青椒溜肉丸
- 炸
- 其它口味
- <60分钟
- 高级厨师
我是土豆丝卷饼，#来自呼伦贝尔#，参赛作品为溜肉丸。 从小到大，有一个百吃不厌的菜，就是溜肉丸。调拌好的肉馅炸成丸子，吃的时候用蔬菜等调味小炒，肉丸筋道鲜香的和蔬菜相结合，特别的好吃下饭。 小时候，这菜都是过大年的时候才能吃得到，平时的时候老妈忙也不会做，也舍不得做，每次需要好些肉，会超出生活预算的。只有每当到过大年的时候老妈才会预备材料，剁肉，切葱，预备材料就得个把钟头，然后再炸制，每次都是炸上几袋子，冷冻起来。整个正月，家人团聚或者来客人的时候老妈才会收来一盘子，放点葱花、蔬菜等等溜上一盘，每次做这个菜，我都会连吃上几碗饭。 慢慢地家的生活条件好了，我馋了，就会嚷嚷想吃肉丸子，好像也只有肉丸子能解馋，有时候感冒生病了，更是有充足的理由让妈做，老妈当然是我有求必应的，再不用等到大年时了。 直到现在我自己有家了，跟妈学了做肉丸子的皮毛，尽管技术同老妈做的相差甚远，但每次做心里总是暖暖的，都是欢喜！
青椒溜肉丸营养建议
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含糖量 3.78克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
青椒溜肉丸的食材2人份
- 大青椒2个
- 猪肉500克
- 葱2棵
- 鸡蛋1个
- 姜1块
- 玉米淀粉4勺
- 盐适量
- 蚝油适量
青椒溜肉丸的做法
猪肉洗干净，简单切成大块，不用太小，放入绞肉机，把肉绞成肉泥状
葱花同样搅打细碎备用
搅打好的猪肉和葱，放入盐，蚝油，胡椒粉搅拌均匀
在放入搅散的鸡蛋液和玉米淀粉
把肉馅搅拌成比较粘稠的样子。肉馅不用太干，太干的肉馅炸出来的丸子过于干硬
我没有用手挤捏肉丸，用小勺在碗边来回滑动后就能舀成一个圆球状，当然用手挤的会更圆更好看，一个人就是有点忙不过来，用勺比较方便，但是要在碗边多滑动，多摔几次，这样才会瓷实
热油，油五分热的时候一个个地放入肉丸炸，炸到外皮微微变色就可以捞出。如果想直接吃，就多炸一会儿，我是做溜肉丸，这个程度就可以捞出
油锅的油倒出来，残留的就够用了，放入一点葱花炒出葱香。加水，放入炸好的肉丸，同时放点酱油，盐调味，煮开后，小火煮3分钟
几分钟后，锅内的汤汁剩一点点，放入切成条的青椒，翻炒均匀
放入一点水淀粉勾芡出锅即可。最后一步要记得勾芡才好哦，这样肉丸才滑滑的裹味
青椒溜肉丸的烹饪技巧
做肉丸选用7分瘦，3分肥的猪前槽肉会比较香，炸肉丸的时候，最规矩的就是用手挤了，我是用的小勺舀的，不是很圆，但是好操作，但我推荐用手挤才好
做溜肉丸的肉丸，炸的时候不用炸的太透，可以按照自己喜欢的颜色把握，上色了就可以捞出，后期在煮一下，也能入味了