豆腐皮肉卷
- 炖
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
今天我就用豆腐皮做一道豆腐皮肉卷。卷成卷，肉汁全部包在内部，吃起来鲜嫩多汁，再经过酱汁的浸润，非常入味儿，是一道又下饭又下酒的绝佳小菜。其做法也不难，将泡软的豆腐皮切块后包上腌制入味的肉馅，放在锅中略煎一下定型，倒少许酱油和水、一颗八角慢慢炖十分钟，那真是满屋飘香啊！端上桌，其别致的造型，浓香的口感，米饭都要不够吃了！
豆腐皮肉卷营养建议
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含糖量 7.56克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆腐皮肉卷的食材2人份
- 豆腐皮3张
- 肉馅1小碗
- 杏鲍菇1根
- 大葱半根
- 香葱2棵
- 酱油适量
- 盐少许
- 八角1颗
- 淀粉1小勺
- 凉水少许
- 油少许
- 白糖1小勺
豆腐皮肉卷的做法
1
干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好
2
干豆皮泡温水中，泡软后才能使用
3
再来调一下肉馅入味：酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀即可
4
杏鲍菇切小丁，大葱切末，香葱切末起锅时撒在表面
5
杏鲍菇、大葱末入肉馅中，搅拌均匀
6
将泡软的豆腐皮打开，切成小块，大小可以随自己的喜欢，但不建议太小，否则卷不起来；放适量的肉馅在底部中央
7
由下向上卷一圈，再将两端向内折，最后卷成卷，封口处抹一点水淀粉，这样入锅后才不会散开
8
一共卷了5个完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，虽然卷不成卷，但可以把剩余的肉馅裹起来
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炒锅中倒少许油，直接将豆腐皮肉卷封口朝下，码放在锅中，待油温逐渐上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎
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倒少许酱油调个颜色，1小勺白糖调鲜，再放一颗八角调个味，另外告诉你一个小窍门，即使是素菜放一颗八角同炒同炖，都会有肉菜的感觉；不要放盐了，因为酱油和肉馅都是咸的；再倒小半碗水，盖盖子，慢炖10分钟，直到汤汁收到少许
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出锅后撒上香葱末，一咬满口肉香而且多汁，来一大碗米饭或者就着大馒头太够味儿了
成品图
豆腐皮肉卷的烹饪技巧
干豆皮又称油豆腐，薄且有韧性，但干的时候极易碎，因此要轻拿轻放，用温水或者凉水提前泡软；小火慢炖，更利于豆皮入味，豆卷内肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅，做成豆皮夹煎、炖，也一样好吃；更多美食可关注公众号：Meggy的美食厨房，可在后台与我一起交流