辣子鸡
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
四川的辣椒和花椒是功臣。不管怎么说，我这个还不敢妄称正宗四川辣子鸡，或者重庆辣子鸡，顶多算一个家常川味辣子鸡，不算难，料也不多，是适合小家庭的家常菜
辣子鸡营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
辣子鸡的食材2人份
- 鸡肉500克
- 红尖椒60克
- 花椒1大把
- 葱半根
- 姜5片
- 蒜6瓣
- 香叶5克
- 八角2个
- 芹菜1小根
- 料酒5克
- 食盐3克
- 五香粉3克
- 白芝麻5克
- 花生油10克
- 白糖3克
- 生抽3克
辣子鸡的做法
1
鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
2
辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用
3
花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入
4
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
5
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
6
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
7
锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
8
加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
9
加入炸过的鸡块，继续翻炒
10
加入极少的白糖和盐
11
烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
12
最后加入芹菜段，翻炒至断生
13
撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
成品图
辣子鸡的烹饪技巧
川菜用四川香料真是很重要，这是来蓉大半年的深切体会，同样的做法，辣椒不同，风味可能也会有区别
辣椒品种不同，辣度和香度也有差异，我偏爱二荆条，辣度不重，但香味浓，放很多，很红，但不见得辣，就是觉得莫名的香，够味。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒，小区市场里干辣椒以卖小米辣为主，想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍，还有点难
做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干，所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的
有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水，让炸干的鸡肉稍微回软，同时综合缓解味道，我家喜欢吃口感比较干的，所以省略了
腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可