自制沙拉酱
- 拌
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
说实话,我还从没有在超市买到过比自制沙拉酱更好吃的沙拉酱。 其实沙拉酱只是一个统称。今天我们介绍的沙拉酱,就是烘焙里,尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡.肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉.蔬菜沙拉也常用它。 自制沙拉酱非常的经济.简单.快捷。对于喜欢在家玩烘焙.做沙拉的人来说,自制绝对是最好的选择。市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂,而且味道真的不够好。 自制沙拉酱有失败的风险,所以今天我把最关键的几个步骤都拍了图片,让大家可以看到每一步的清晰状态,只要根据步骤来做,并和图片对照,就完全不用担心失败了哈。
自制沙拉酱营养建议
-
含糖量 6.02克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 尽量不吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
自制沙拉酱的食材2人份
- 鸡蛋黄1个
- 植物油225克
- 白醋25克
- 糖粉25克
自制沙拉酱的做法
蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发；打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状
此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合；继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠
继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠；当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步
此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀；加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了
当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦
自制沙拉酱的烹饪技巧
沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈）
少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)
把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味
最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度