虾酱炖豆腐
- 炖
- 其它口味
- <15分钟
- 初级入门
豆腐是一道常见的食材，煎炒炖炸样样都好吃。今天我用个不一般的调料来炖豆腐，闻着有点臭，但是吃着真香，特别入味儿。 看，神秘调料来了！紫红色的，是不是挺少见的？ 这紫色的酱料是纯天然的，“妖娆”的颜色是经过发酵而成的。 这虾酱是我美食群里的小姐妹送给我的。妹子亲手做的虾酱，天哪！真是把我惊住了。从青岛到北京，用了两天。虾酱是需要发酵的，细心的妹子当时都只装了半瓶，就是担心在遥远的中途中它会发酵爆出来。还好！到我家时，虾酱都丝毫不差地在瓶子里“圈”着，没撒出来。在妹子的细心指导下，我先做了这道虾酱炖豆腐。做法简单，滋味却不一般，比只用酱油一味调料炖鲜香太多了。
虾酱炖豆腐营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
虾酱炖豆腐的食材2人份
- 豆腐1块
- 蒜苔3根
- 虾酱3勺
- 油适量
- 酱油少许
- 葱花少许
- 水半碗
虾酱炖豆腐的做法
北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐
新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的
豆腐切大块
蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用
炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊
将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄
豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加
用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看
倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火
虾酱炖豆腐的烹饪技巧
豆腐宜用北豆腐，尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣，但不影响鲜美的口味
豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜