冰糖肘子
- 炖
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
以前炖猪肘都是拆了骨，卤好后，卷起，放凉切片食用。这次想炖个整个的，买了个黑猪肘，皮薄肉多。以前炖这种大个的，赶时间总喜欢用高压锅，这次特意赶上周末用新入手的砂锅文火慢炖，都说砂锅文火炖出来的菜香，成品出来果然很软糯，肉吃起来一点都不肥腻，香味全都锁住了。以前家里的砂锅白色的，可不敢炖这种深色的东西，砂锅会被染上颜色看起来又丑又没食欲，这个砂锅是黑色的，而且釉面特别细腻，盖子却很漂亮，不用担心留下讨厌的印记了！
冰糖肘子营养建议
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含糖量 25.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
冰糖肘子的食材2人份
- 猪肘500克
- 姜 5克
- 葱半颗
- 料酒4勺
- 食用油2勺
- 八角2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 白芷1克
- 草果1个
- 老抽2勺
- 生抽3勺
- 腐乳汁 3勺
- 冰糖30克
- 糖30克
- 盐1克
冰糖肘子的做法
1
猪肘洗净冷水下锅放入猪肘，
2
煮开后加入八角、葱、料酒，再煮10分钟，充分煮出血水
3
准备调料，老抽、生抽、腐乳汁、料酒调好
4
砂锅烧热，加油、两勺水、30克白糖小火炒糖色，不停的搅拌
5
炒至糖开始起大泡，变色，把焯过水的猪肘放入沾上糖色
6
加入全部调料
7
加入没过猪肘的热水
8
盖上盖子大火烧开，改小火炖约1个半小时
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中间要翻动几次，煮至肉能用筷子轻松扎透，汤汁收浓，关火。
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猪肘这样做，喷香绵软一点都不腻，一个根本不够吃
成品图
冰糖肘子的烹饪技巧
小贴士
焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；水开后再加入八角和料酒是为了充分去腥
炒糖色加水是为了避免掌握不好炒焦
炖猪肘时加入热水是为了使肉质不紧
我这次炒糖色是在砂锅里面炒的，因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以完全没问题，一般的砂锅不能这样炒哟