卤牛腱子肉
- 卤
- 酱香味
- <数小时
- 中级掌勺
酱香味浓，软糯劲道。
卤牛腱子肉的食材2人份
- 牛腱子肉1根
- 川味卤水适量
- 料酒4茶匙
卤牛腱子肉的做法
1
选购的一整条牛腱子肉
2
将腱子肉随筋分割开
3
放入清中浸泡一小时左右
4
将腱子肉挤去血水、冲洗干净，冷小下锅，放入料酒
5
大火烧沸，淖水
6
捞出后冲洗干净
7
浓缩冻存的陈旧川味卤水，补充适量水烧煮五分钟左在
8
放入牛腱子肉
9
压二十五分左右
10
泄压后不开盖，再焖两三个小时后捞出（卤水收汁浓缩后密封冻存）
11
取适量牛腱子肉，乘余热手撕成抉
12
配干海椒粉碟上桌。（热食肉质汁水丰富）
13
另，将剩余的牛腱子肉密封冷藏，取食时切片，再配干海椒面、花板粉、调味盐、味精、葱颗碟子上桌即可。（冷藏后的口感要好）
成品图
