诗文 | 酸菜鱼 |
释义 |
![]() 酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼里面的鱼,一般选择刺少柔嫩的淡水鱼制作,如草鱼、鲶鱼、黑鱼等。草鱼具有肉质细嫩,个体大,刺少,价格低廉的优点,其汤鲜味美,鱼片嫩黄爽滑,也是饭店的首选鱼类。鲶鱼和黑鱼,基本没有小刺,肉质紧实,做成的酸菜鱼也很美味,只是价格比较贵。更加适合小朋友食用。 酸菜鱼营养建议
酸菜鱼的食材2人份
酸菜鱼的做法
1
草鱼洗净,内脏、血水和黑色膜都要洗干净
2
将鱼头剁下来
3
![]() 将鱼头自中间对剖开
4
自鱼中骨位置开始,用刀将鱼肉片下来
5
另一面,也一样操作
6
![]() 斜着下刀,将鱼的肚皮位置的大刺片下来
7
片除大刺后的鱼肉
8
自尾部开始,斜着下刀,将鱼片下,不要切断鱼皮
9
![]() 将鱼片码齐的样子
10
将鱼片和鱼骨,鱼头等用清水洗净,控干水分
11
鱼骨,鱼头部分放在一个盆内,倒入少许花雕酒,盐,搅拌均匀,腌渍片刻,放淀粉,裹匀
12
![]() 不粘锅烧热,倒植物油,将鱼头和鱼骨煎至金黄色
13
将鱼片洗净,控干水分
14
放入碗内
15
![]() 打入鸡蛋白2个
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放入白胡椒粉适量
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放入淀粉
18
![]() 裹匀
19
酸菜洗净,切丝,葱切段,姜切丝备用,野山椒用小碟装盛,倒入适量的泡椒汁
20
锅子烧热,倒油,放入葱姜蒜,煸炒出香味
21
![]() 放入酸菜丝,煸炒
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放入野山椒,煸炒
23
倒入足量的清水
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![]() 放入煎好的鱼头和鱼骨
25
加入适量的盐
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倒入适量的花雕酒
27
![]() 放入少许白糖提鲜味
28
熬煮大约20分钟,至汤汁发白
29
![]() 将挂糊的鱼片,一片一片放入锅内(切忌一下子倒入,鱼肉易烂,锅内淀粉糊过多,汤也不清爽)
30
锅子烧开,关火即可,盛入碗内
31
![]() 将平底锅烧热,放入花椒粒和麻椒粒,炸出香味
32
关火,放入辣椒(喜辣的可以将辣椒剪成小段,关火再放,小心放进去就糊掉)
33
![]() 将辣椒油浇在鱼上面即可(我炸的这一小锅,是放在整盆鱼肉上的,这个图只是其中的一小部分哦!)
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧鱼可以选择草鱼、鲶鱼、黑鱼等 |
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