豉油鸡汁浸酸辣凤爪
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初中水平
这款凤爪可以让你远离油烟走出厨房，利用汤汁把凤爪浸泡，鲜香软嫩，酱香浓郁，又不破坏凤爪完整的外皮。这里的汤汁我用八角、花椒、香叶等香料，加泡椒、豉油鸡汁、耗油和老抽煮开出香味后放凉，没有豉油鸡汁可以用生抽代替，凤爪提前煮熟用冰水浸泡后放入汤汁中浸泡至上色入味，浸泡过夜味道更佳。
豉油鸡汁浸酸辣凤爪营养建议
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含糖量 0.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豉油鸡汁浸酸辣凤爪的食材2人份
- 鸡爪8个
- 豉油鸡汁150毫升
- 姜1片
- 八角1个
- 花椒10粒
- 茴香籽10粒
- 干辣椒1个
- 香叶1片
- 蚝油20毫升
- 老抽1汤匙
- 泡椒10个
- 泡椒水2汤匙
豉油鸡汁浸酸辣凤爪的做法
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一、鸡爪的煮制过程：
1
用剪刀将鸡爪的脚趾甲剪掉，用清水冲洗干净
2
锅内放入足量冷水，放入洗净的鸡爪，放入1片生姜，大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过鸡爪
3
捞出鸡爪用凉水过凉，并浸泡10分钟，泡好的鸡爪控干水分，放在深一点的密封玻璃碗中
二、豉油鸡汁的煮制和鸡爪的浸泡过程：
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用勺子把煮鸡爪留下的汤汁表面的浮沫撇掉
5
汤汁里放入生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干辣椒1个、香叶1片
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豉油鸡汁150毫升和蚝油20毫升倒在小碗中，搅拌均匀成料汁
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拌好的料汁倒在锅中，加入10个泡椒和2汤匙泡椒水，开大火煮到汤汁烧开出香味，关火，晾至汤汁冷却
8
处理好的凤爪，冷却的汤汁倒在装有鸡爪的密封玻璃碗中，使汤汁浸过鸡爪表面
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盖好保险盖，放入冰箱冷藏至上色入味，最好冷藏至过夜，味道更浓
成品图
