泡椒红烧带鱼
- 炖
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。
泡椒红烧带鱼营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
泡椒红烧带鱼的食材2人份
- 带鱼2条
- 泡萝卜1个
- 盐1/4茶匙
- 米醋1汤匙
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 小葱2根
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 泡椒8个
- 白糖1茶匙
- 花椒20粒
- 植物油250毫升
泡椒红烧带鱼的做法
1
带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
2
大蒜切成片，葱切段
3
泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
4
锅中放入植物油，油温8成热时放入带鱼炸制
5
炸好的带鱼捞出，控油备用
6
锅里留底油，放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香
7
再加入一小撮花椒粒炒香
8
加入适量清水，小火熬煮3分钟
9
再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1汤匙生抽
10
加入1汤匙米醋
11
再加入一茶匙白糖小火炖制
12
大火收汁即可
成品图
泡椒红烧带鱼的烹饪技巧
带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去
腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐
做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味
烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味，增加香味，因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发掉