客家酿豆腐
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
客家酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，是客家美食文化最具有代表性的菜肴之一，是客家人“酿”的精髓体现，所谓“酿”表示“塞入馅料”的意思，“酿豆腐”就是有“肉馅的豆腐”。客家人过年过节，宴席必有客家酿豆腐!客家酿豆腐“浓妆淡抹总相宜”，“浓妆”是指把酿豆腐香煎后用汁料焖，“淡抹”是先蒸后浇上汁料。
客家酿豆腐营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
客家酿豆腐的食材2人份
- 猪肉200克
- 鱿鱼1条
- 豆腐5小块
- 葱5克
- 食盐5克
- 生抽5克
- 蚝油5克
- 料酒5克
- 淀粉3克
- 植物油20克
客家酿豆腐的做法
把鱿鱼浸泡15分钟，猪肉和鱿鱼一起剁碎，剁成肉泥后，加入适量的盐和生抽拌匀
把盐卤豆腐一分为二，清洗干净，沥干水分待用，用两只手指把豆腐夹紧两侧，用筷子把肉馅放在豆腐中间，看图动作吧
平底锅里放入适量的植物油，放进酿好的豆腐，中小火煎得一面金黄，把煎得一面金黄的酿豆腐，一块块翻面，把另一面也煎得金黄
在煎的过程中，调配汁料：把生抽、蚝油、料酒、淀粉混合拌匀，把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用
客家酿豆腐的烹饪技巧
客家酿豆腐要选择盐卤豆腐，盐卤豆腐其貌不扬，但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅，不容易碎掉。婆婆家里，售卖纯手工盐卤豆腐的仍然是挑着扁担上门的，在过年过节，要买上这样的豆腐必须提前预约
客家人做客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的，婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味，放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高，肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成，而我家俩客家人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅，更鲜美
客家酿豆腐酿入的馅料适量即可，不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合，多吃不腻!塞进肉馅时，用两只手指夹紧，可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾
香煎客家酿豆腐时，用中小火把一面煎金黄，再翻转另一面，千万不要多次翻转，毕竟是豆腐嘛，不停地翻动会变成豆腐肉糜的
客家酿豆腐在香煎后直接浇入清水，盖上盖子焖。而康妮家的更喜欢浓妆的客家酿豆腐。但不管怎样，酿豆腐都喜欢吸收点液体，焖过的酿豆腐更嫩滑更美味