豆渣肉末酿茄子
- 煎
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
做这道菜所采用食材其中的豆渣，是做完豆浆或豆花剩下的，一般人都是丢弃了。其实其营养极为丰富，扔了怪可惜的，想着利用一下，感觉和茄子蛮搭的，果然做好以后软糯咸香，极适合老人孩子或牙口不好的人们，上有老下有小的做这款菜就可以皆大欢喜啦。
豆渣肉末酿茄子营养建议
-
含糖量 2.59克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
豆渣肉末酿茄子的食材2人份
- 茄子350克
- 猪肉馅135克
- 豆渣50克
- 细香葱2根
- 蒜2瓣
- 蚝油1汤匙
- 生抽1茶匙
- 白糖1/4茶匙
- 水130毫升
- 生粉适量
- 盐1/2茶匙
- 鸡粉1/2茶匙
豆渣肉末酿茄子的做法
1
茄子泡水洗净切成约1.5厘米厚的小段，用小刀挖出中心部分
2
将挖出的茄子心剁碎和茄圈放入微波炉分别叮5分钟和3分钟
3
将叮好的茄子心滗去多余水分和肉末、豆渣置于碗中，加入盐和鸡粉，充分搅拌均匀，做成馅料备用
4
将茄圈全部置于案板上，撒上生粉，酿入馅料
5
葱切成葱花，蒜瓣切碎；调制酱汁：生抽1茶匙、蚝油1汤匙、水30毫升、糖1/4茶匙、生粉1/2茶匙
6
锅烧热后放油，放入酿茄子开始煎制
7
小火煎至两面金黄时，烹入100毫升水加盖燘2~3分钟后倒入酱汁，撒上葱花蒜末大火收干，即可出锅
8
盛出盘子即可食用
成品图
豆渣肉末酿茄子的烹饪技巧
茄圈加工时不可太软，也不可太硬，太软不易成型，太硬则加热时易变形，馅料易出水与肉馅分离，且不能酿入尽可能多的馅料
茄子心放微波炉叮后要滗去多余的水分，要做到比较软熟以便于和其他材料混合
茄子心不可挖太大，也不可太小，以做出的馅料刚好用完为好
采用豆渣是大功率豆浆机打出的豆浆过滤出来的，其豆浆不过滤也可直接饮用，所以比较软糯