翡翠花朵蒸饺
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
有日子没有做中式的面点了，真觉得手直痒痒，昨天做了这个翡翠花朵蒸饺，它属于我一时之间玩兴大发的产物。在象形白菜饺的基础上做了一点点改变，就成了这个样子滴了。我自己觉得还是很漂亮滴！蒸熟之后，颜色变得没那么鲜了，但也很漂亮哈！
翡翠花朵蒸饺营养建议
-
含糖量 23.17克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
翡翠花朵蒸饺的食材2人份
- 面粉600克
- 菠菜250克
- 猪肉500克
- 香菇适量
- 水210毫升
- 鸡蛋清1个
- 料酒1大勺
- 酱油2大匙
- 白糖1小匙
- 芝麻油1/2小勺
- 五香粉1/2小勺
- 盐适量
- 胡萝卜适量
翡翠花朵蒸饺的做法
白面团:面粉300克，热水150毫升（约60摄氏度）； 绿面团：菠菜250克，水约60毫升，面粉300克； 绿面团做法：菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干
放入料理机中，加入约60毫升的清水，打碎
然后过滤出渣不要，只留菜汁
将菜汁加热至60摄氏度的样子
取约150毫升的菜汁，倒入面粉中，一边倒一边搅拌成棉絮状
揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟
白面团做法：热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状
揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟
馅料做法：猪肉剁碎成肉末，加入调料中所有调料，朝一个方向搅匀上劲；水发香菇洗净沥干切成末，放入肉末中，继续朝一个方向搅匀，待用
下剂擀皮： 饧好的两种面团取出，分别揉搓成条状
将绿面条擀开（宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜），白面条放入绿面皮中
然后用绿面皮将白面条包起来，揉搓成条（包的时候如果不是很粘，可以在白面条上刷少量的水）
切成约15克重的小剂子，擀开成饺子皮
取一张饺子皮，放入适量的馅料
包饺子：将饺子皮分成五等份，捏成五角形，中间留一个小孔不要捏合
依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端，然后捏合、整形
在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉
最后放入少许胡萝卜末装饰，制成翡翠花朵饺生坯
将生坯放入蒸锅中，大火隔水蒸约12分钟即可
翡翠花朵蒸饺的烹饪技巧
菠菜先放入沸水中焯烫一下，可减少其草酸含量
过滤后的菠菜汁加热至60摄氏度后再和面，这样和出来的面比冷水面团口感要软一些，比较适合用来做花式蒸饺
和面的水量仅做参考，它会因为所用面粉吸水量的不同而需做出调整，建议面和得稍硬一些，面太软不好包
和面的时候，水不要一下子全倒进去，可分三次加入。第一次加入水量的70%，第二次加入水量的20%，第三次视情况而定加剩下水量，这样就比较好掌握了