诗文 | 肉松面包卷 |
释义 |
![]() 肉松面包卷
做面包的筒子一天天多起来了,这和天热自然脱不了关系,面团的发酵十分顺利,前几个月发面团的痛苦一下就消失的无影无踪,自然要抓紧这黄金时间狂做了。 肉松面包卷营养建议
肉松面包卷的食材2人份
肉松面包卷的做法
1
![]() 按照一般面包的制作方法,将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵;中间发酵好的面团,用擀面杖擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致
2
![]() 将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里;如果面片有多余的部分,用刀切掉多余部分,使它和烤盘完全贴合;面片铺好以后,进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度,湿度是85%。家庭烘焙的话,把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大
3
![]() 发酵好以后,从烤箱取出烤盘,将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈),在发酵好的面团上刷上全蛋液,撒上白芝麻,放进预热好的烤箱,烤12分钟左右,直到面包表面金黄色
4
![]() 烤好的面包,倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘,并撕去底部的油纸。等待面包冷却;面包冷却到和手心温度差不多的时候,就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去,使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话,不切也可以)
5
![]() 在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱,并撒上肉松;在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子,但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易
6
![]() 将面包紧紧的卷起来。卷的方法可以参考肉松蛋糕卷;卷好的面包用油纸包裹起来,静置半个小时,使面包卷定型
7
![]() 面包卷定型后,撤去油纸,将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱,粘满肉松就可以了哈
成品图
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