布小厨-酸菜鱼
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
说起酸菜鱼不得不说是老婆的最爱了，老婆非常爱吃鱼，所以鱼的各种各样的做法都研究过的。也没有请教过师傅，都是自己一次又一次摸索出来的！！ 传说一 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
布小厨-酸菜鱼营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
布小厨-酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 酸菜1袋
- 食盐5克
- 鸡精2克
- 葱1根
- 姜4片
- 蒜4瓣
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 白糖适量
- 胡椒粉适量
- 鸡蛋清适量
- 泡椒6颗
- 野山椒10粒
- 麻椒适量
- 香菜1把
- 细香葱2根
布小厨-酸菜鱼的做法
1
将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
2
四川酸菜冲洗一下切成小段，葱姜蒜备好
3
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
4
锅热，加油，放入如花椒、干红辣椒、爆香葱姜蒜、再加入红泡椒和野山椒 煸炒出香味。 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖、添加足量的水
5
将鱼头鱼骨下入，大火烧开撇去浮沫，煮约15分钟，加入鸡精.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可
6
表面撒上香葱段和小香葱段。也可以撒点芝麻的。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
7
成品图
布小厨-酸菜鱼的烹饪技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味