酸辣剪刀面
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 新手尝试
最近很想吃手工面，但是让我自个手擀可弄不来，可是我的压面机又不知道被我妈塞哪个旮旯角落里了，怎么办呢。不是还有个剪刀面吗，看着挺简单的，实际操作起来确实简单，不管做法地不地道，反正我觉得挺好玩的，对于新手来说大可以试一试。
酸辣剪刀面营养建议
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含糖量 31.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸辣剪刀面的食材2人份
- 中筋面粉120
- 水60
- 细香葱适量
- 榨菜丝适量
- 盐适量
- 辣椒油适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 玉米淀粉适量
酸辣剪刀面的做法
1
主要材料就是面粉，要中筋面粉，不能用低筋面粉，想面条筋道一些，可以掺一点高筋粉，但是建议不要完全用高筋面粉，太筋道了不好消化
2
面粉加1克盐，60克左右的水（不同牌子面粉吸水性不一样），揉成一个光滑的面团，比做包子馒头的面团硬一点，然后盖上醒半小时。一般做面条粉和水的比例100：50，甚至更少，太软的面团做出来的面条没有嚼劲。盐可以让面条筋道一些
3
小葱洗干净，切碎
4
面团醒好，捏扁一点，用干净的剪刀剪成一条条的，建议面条不要超过五六毫米粗，不然不容易煮熟。北方人是直接对着锅里烧水现剪的，象我们不熟练的可以先剪好，注意一定要撒点玉米淀粉或面粉防粘
5
水烧开后，可以倒一点点油和盐，面条煮起来不容易粘连
6
将面条分散开入水，用锅铲推一下，防止沉底糊锅。煮到面条全部浮起，可以加半碗冷水，再煮开两三分钟
7
取一个大碗，按自己口味，加辣椒油，生抽，醋，盐、葱花，我还加了一点袋装的榨菜丝
8
将煮好的面条带汤一起盛入碗中，拌匀就可以吃了
成品图
酸辣剪刀面的烹饪技巧
手工面的面团一般要硬一点，粉和水的比例大概在100：40到100：50，太湿软的面团一是不好操作，二是没有嚼劲不好吃。 不同牌子面粉吸水性不一样，操作时自己注意一下，面团稍微硬一点就是了
不熟练的朋友可以和我一样，先剪好面条再煮，但要注意一定要撒面粉或玉米淀粉防粘，用玉米淀粉的话面汤会清爽一些，面粉的汤就会混一点。
下面条的时候一定要散开下，不要一盘直接倒下去，容易粘一团