大麦若叶5股立体辫子包
- 烤
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
绿色是希望 春分已过 可惜我们还不能去看外面的风景 其实它也可以存在于我们的美食中 最近痴迷于辫子面包 于是将绿色和5股辫子结合 就有了今天的这款大麦若叶5股立体辫子包 口味着这淡雅绿让人极大满足
大麦若叶5股立体辫子包营养建议
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含糖量 33.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
大麦若叶5股立体辫子包的食材2人份
- 中种面团：高粉224克
- 酵母(干)2.5克
- 牛奶150克
- 主面团：全麦粉51克
- 大麦若叶粉5克
- 糖30克
- 干酵母0.5克
- 盐3克
- 蛋36克
- 奶粉10克
- 黄油15克
大麦若叶5股立体辫子包的做法
1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
2
发酵好的面团撕开表面，里面是这种蜂窝状态就是对的
3
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟
4
基础发酵结束，分成每个52克的10个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟
5
松弛后的面团分别擀成椭圆形
6
翻面，一边压薄
7
卷起，最终把尾端捏紧
8
全部做好
9
分次搓长至35-40CM左右
10
把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5
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将2、3号位两根辫子交叉，2上3下，整理面团
12
将5号辫子移到2号位
13
1号辫子移到3号位，交叉，整理面团
14
重复上述操作，直到编制完成。把尾端捏紧，整理好
15
将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右
16
最后发酵结束，表面蛋清液
17
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，17分钟左右至上色
成品图
大麦若叶5股立体辫子包的烹饪技巧
做辫子面包时面团不要太软，否则辫好后的花纹容易消失
辫制前，要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀，尽量粗细一样，不要搓断筋
辫时不要用力，要顺着面团的柔性来走
要想成品好看，可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子
5股辫子口诀：
a.5过2
b.1过3
c.2过3
做完第一遍a至c，第二遍开始重复
直至编完