焦糖蜂蜜布丁
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
这款布丁制作的时候，将焦糖液和布丁液混合到一起，烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的感觉，口味也融合的很好，喜欢~ 材料： 焦糖液：细砂糖40g，凉水15g，热水50g 布丁液：鸡蛋2个，蛋黄1个，牛奶200g，香草糖10g，蜂蜜25g，淡奶油100g 表面装饰：淡奶油50g，糖粉10g，银珠糖适量
焦糖蜂蜜布丁营养建议
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含糖量 10.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
焦糖蜂蜜布丁的食材2人份
- 细砂糖40克
- 水50克
- 鸡蛋2个
- 鸡蛋黄1个
- 牛奶200克
- 香草糖10克
- 蜂蜜25克
- 淡奶油100克
- 淡奶油50克
- 糖粉10克
- 银珠糖适量
- 凉水15克
焦糖蜂蜜布丁的做法
1
先制作焦糖液：将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中
2
大火加热至出现大袍，转为小火继续加热
3
至颜色开始变深关火，倒入50g热水快速搅匀，盛出备用
4
下面开始制作布丁液：将蜂蜜和香草糖（含一段香草荚）一起加入小锅中
5
倒入牛奶
6
小火加热至糖融化，但是不需到牛奶沸腾的程度
7
盖盖焖10分钟
8
取出香草荚
9
倒入淡奶油
10
搅拌均匀
11
倒入焦糖液
12
搅拌均匀，放凉至不烫手，备用
13
将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀
14
倒入之前做好放凉的混合物
15
搅拌均匀
16
过筛两次
17
倒入准备好的烤碗中
18
将烤碗放入烤盘，并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水
19
送入预热好的烤箱中层，165度40分钟
20
出炉晾凉即可食用，冷藏味道更佳；食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖
成品图
焦糖蜂蜜布丁的烹饪技巧
焦糖液的时候，糖水开始变色就需要注意了，不要过深，否则味道发苦
向糖水中加的热水，最好是刚烧开不久的沸水，不然温度不够，很容易使得糖水迅速凝固；不过即便凝固了也有办法，就是继续用小小火加热，并同时搅动使得其再次溶解在热水中
制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来；没有香草糖可以直接用细砂糖代替，并省略焖的步骤
最后做好的布丁液一定要过筛，去掉蛋液中不能完全打散的部分，这样会使得口感更加细腻
烤的时候一定要在烤盘中加热水，可水浴烤也可隔水烤；另外温度不能过高，否则布丁表皮容易鼓包