笋壳腊肉棕
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 高级厨师
这是一道只有到湖南湘西地区才能吃到的地方特色小吃。 腊肉棕，其实在湖南的很多地方也是很难见到的，虽说湖南人几乎家家户户都有做腊肉的习惯，但是将腊肉放在和糯米一起做成咸鲜口味的粽子，美美也是这几年到了湘西才见到的一种做法，湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉，每年做的腊肉多，一直能吃到来年做腊肉呢。因此聪明的湘西人将腊肉的吃法做到了极致。 一直以来，我们包的粽子都是普通的米粽，最多再加点红豆等杂粮，一般都是没有味道的，吃的时候再粘糖，所以我第一次吃到这种微微带着咸味，口感油滑的腊肉粽的，简直惊为天物！真的是太好吃了，感觉自己真是白白吃了那么多年粽子！ 所以今年，特意将腊肉棕的做法纪录下来，希望更多的人能吃到这种别具风味的湘西粽子！当然，如果你不喜欢腊肉，或者不方便找到腊肉，把它换成排骨也是一样的美味呢。 因为时间尚早，菜市场里还没有粽叶卖，于是老妈找到了很多的笋壳，春天的时候，湘西漫山遍野都是笋壳，捡回来包粽子真是极好的，笋壳比粽叶大，包的时候也不用几张拼接在一起了，比粽叶更方便更好操作呢。
笋壳腊肉棕营养建议
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含糖量 48.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
笋壳腊肉棕的食材2人份
- 糯米1000克
- 红豆300克
- 腊肉一块
- 盐一撮
- 碱少许
笋壳腊肉棕的做法
笋壳提前用水泡发一晚上，清洗干净，不用沥水即可直接使用
红豆清洗
和糯米一起混合，加入少许盐调味（盐不用太多，微微有点咸味就行了，腊肉也是咸的，如果盐太多味道就太重了）
糯米里加入少许的碱
腊肉清洗干净，稍微煎出多余的油脂
舀一勺糯米红豆放在笋壳叶子中间，用手将米粒稍微弄平整
摆上腊肉
再放些米，将腊肉包裹起来
叶片两边往上盖，将糯米包起来，再将两端包裹好
用绳子将两端困紧（我们常常使用一种特别有韧劲的野草）
中间还要捆上一根
因为在煮的时候米会涨发，因此困的时候一定要用力，以免在蒸煮的过程中散开
将做好的粽子放在锅里，加入没过的水，我的容器小了点，水没有没过粽子，所以在煮的时候要将它们翻个面，以防有些熟了有些没熟
大火煮开后转中小火，将粽子煮熟，这种普通锅，时间比较久，如果着急，用高压锅比较好
笋壳腊肉棕的烹饪技巧
湖南粽子，色泽诱人，这颜色怎么来的？小时候农村里包粽子，需要先 将稻草烧成灰，取草灰泡水过滤而得到草灰水，用草灰水和粽子一起煮，即可得到金黄诱人的草灰棕，城里稻草不好找，可以在糯米里加点碱，一样可以让粽子颜色金黄，不过少了点草灰的香味
糯米一定不能泡发，捆的时候一定要将绳子拉紧，让糯米尽情涨发，这样的粽子才会米粒紧致，口感Q弹