双色剁椒鱼头
- 蒸
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！
双色剁椒鱼头营养建议
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含糖量 0.91克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
双色剁椒鱼头的食材2人份
- 鳙鱼1个（鱼头）
- 盐3小勺
- 蒸鱼豉油2勺
- 白酒20毫升
- 剁椒少许
- 黄灯笼椒少许
- 葱姜少许
双色剁椒鱼头的做法
1
准备食材。
2
花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝
3
鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
4
浇上蒸鱼豉油。
5
蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。
6
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
7
最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
成品图
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味
蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油
黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量