迟rowrow私房菜谱：辣子鸡
- 炒
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
在我还是个鹅童的时候，辣子鸡在我的点菜频次表里排行第三，第一是麻小，第二是火锅，呵呵。哪里做得味道最辣就去哪里吃，北京的话，果然双流老妈家的辣子鸡要排行第一，第二的话大概是渝信川菜。这两家常常辣的我得配2听雪碧才能把这一盘吃完。 后来我长成了一个少女，肠胃就变得比较矜持了，很多时候，都不能很好的配合嘴巴完成吃干净一盘辣子鸡的任务，让我特别苦恼。 为了赋予这个悲惨的故事一个happy ending，我就开始在家尝试自己做了。想吃得辣一点就放干小米辣，想要温柔一点，就放二荆条。最终，我很好的调解了嘴巴和肠胃的矛盾，达到了身心一致的和谐境界。
迟rowrow私房菜谱：辣子鸡营养建议
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含糖量 7.28克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
迟rowrow私房菜谱：辣子鸡的食材2人份
- 三黄鸡750克
- 大葱半根
- 姜5片
- 蒜6瓣
- 干辣椒1小碗
- 花椒1小把
- 白芝麻适量
- 食用油适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
迟rowrow私房菜谱：辣子鸡的做法
1
辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式。拿好家伙事儿，操练起来
2
鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右。时间充裕的话，尽量多腌一会。爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制。如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做
3
锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅。鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸
4
鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅。鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次
5
锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以。小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香
成品图
迟rowrow私房菜谱：辣子鸡的烹饪技巧
餐厅的辣子鸡有一味非常重要的调料——味精，它不仅能让辣子鸡口味加重，还能增加一种辣后回甘的口感。但因为我是从来不用味精的人，所以没加。不介意的话，出锅前撒上点味精，翻两下出锅，味道会更贴近餐厅风格