油焖大虾
- 焖
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
油焖大虾是一道十分经典的菜肴，主要材料是对虾，也就是个头较大的明虾。家里买了些大头虾，就用了油焖的方式来做。不用油炸，所以不算正宗，算是家常做法吧。成品鲜香入味超好吃，好吃到恨不得连壳一起吃掉那种，吃完还会继续舔手指，再来十盘都不嫌多啊。
油焖大虾营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
油焖大虾的食材2人份
- 大头虾500克
- 小葱1颗
- 生姜1块
- 生抽25克
- 料酒30克
- 白砂糖15克
- 白胡椒粉1克
油焖大虾的做法
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准备好所有的食材
2
将虾须、虾枪、虾脚还有腹部的游水鳍全部剪掉。这些细细小小的部位在煎的时候很容易煎糊，影响菜肴的口味和品相
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虾头部位置有一块黑色的区域，是虾胃，不能食用，要用剪刀挑出来
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牙签从虾身体的第二个关节处伸进去，将虾线挑出来
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用剪刀将大头虾尾部的尖刺剪掉，吃起来更加方便
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用锋利一些的刀在大头虾的背部切一刀，烧制的时候才会更加入味
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按照上面的步骤，依次处理好全部的大头虾
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虾处理好之后，就可以来准备配料了。将生姜去皮切成较粗的丝，小葱取葱白部分切成小段。准备一个小碗，碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白胡椒粉、15g白砂糖，搅拌均匀成为料汁，备用
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炒锅烧热，放入1大勺食用油，等油温烧至大约六成热的时候，将处理好的大头虾放入锅中
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开小火，煎3分钟左右，虾会冒出很多泡泡，说明虾油已经被煎出来了，翻另一面继续煎
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继续小火煎2两分钟左右，当虾出现大量泡泡的时候，沿着锅边淋入料酒，给大头虾去除腥味
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中火，翻炒均匀，然后将葱段和生姜丝放入锅中，将葱段、姜丝炒出香味
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将事先准备好的调料汁倒入锅中，大火煮至沸腾，然后转成小火焖5分钟
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将虾焖熟焖至入味，汤汁变得浓稠的时候，就可以盛入盘中，撒一些葱花就可以上桌享用啦
成品图
油焖大虾的烹饪技巧
做这道菜一定要先煎后焖，大头虾煎出虾油之后才会香，而且虾壳会更加酥脆，口感更好
做这道菜不需要加盐，生抽和糖的味道就够了
最后焖制的时候一定要用小火，因为调料汁里面加了白砂糖，很容易糊锅，所以需要不时地翻动一下大虾
汤汁不要收的太干，略微浓稠就可以了