枣泥菊花酥
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
今天这款菊花酥，采用枣泥做馅，营养价值更高。抛却任何点缀，双色相间，层层酥松，犹如一朵朵菊花凌风绽放。看似普通，味道口感却是一流。丰富您赏菊的茶桌，让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧。
枣泥菊花酥营养建议
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含糖量 30.24克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
枣泥菊花酥的食材2人份
- 低筋面粉300克
- 红枣500克
- 白砂糖28克
- 水56克
- 蜂蜜8克
- 猪油(板油)122克
- 红糖30克
- 玉米油50克
枣泥菊花酥的做法
0
做枣泥馅
1
大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉
2
去皮去核，取枣肉
3
枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团即可
做饼
4
混合水油皮材料（低筋面粉150克，细砂糖28克，猪油47克，水56克，蜂蜜8克），搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟
5
混合油酥皮材料（低筋面粉150克，猪油75克），揉成均匀光滑的面团
6
水油皮分成12个；油酥皮分成12个
7
一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮
8
像包包子一样包好，捏紧收口
9
上下擀开，成长约12厘米的舌形
10
从上到下卷起来
11
盖上保鲜膜，松弛15分钟
12
再次上下擀开
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从上端开始卷起
14
由上至下卷起来
15
盖上保鲜膜，松弛15分钟
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收口朝上，将两端向中间捏起
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整成圆形
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收口朝上，擀成小圆饼成饼皮
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包上枣泥馅，分量与皮大约相等即可
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包起来，用虎口收紧
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捏紧收口
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收口朝下，轻轻拍平成小饼
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用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿
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排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上
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全部翻好
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烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存
成品图
枣泥菊花酥的烹饪技巧
水油皮要多揉一会儿，到表面光滑就是有一定的筋度了，再松弛30分钟到1小时，中间加揉一次，筋度会更强一些。让水油皮有一定的筋度，可以有效防止擀卷的时候混酥。水油皮稍微软一点儿，更容易擀卷
枣泥馅是比较麻烦的一种馅料，其麻烦处主要在取枣肉，但营养味道都好，而且是菊花酥的经典馅料。如果实在嫌麻烦，用豆沙馅也未尝不可
根据自己家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度