草莓夏洛特
- 烘焙
- 酸甜味
- <数小时
- 初中水平
草莓的季节，总联想到各种甜品，昨天心血来潮做了个夏洛特。本来想做蓝带的方子，但我这懒人实在嫌麻烦，就做了相对简单的版本。而且我不喜欢甜的东西，所以减掉了一部分糖，算是低糖版吧。夏洛特算是简单的甜品了，难度和成本都不高。做出来的外形还是比较漂亮的，过生日什么的，值得一试哈。过程图比较多，懒得拿相机，用手机拍的，随便看看就好。
草莓夏洛特营养建议
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含糖量 10.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
草莓夏洛特的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉120克
- 草莓450克
- 黄桃100克
- 薄荷叶1把
- 淡奶油250克
- 水30克
- 朗姆酒30毫升
- 吉利丁12.5克
- 细砂糖130克
- 糖粉5克
草莓夏洛特的做法
围边材料：鸡蛋4个、细砂糖40克、低筋面粉120克、糖粉5克
慕斯材料：草莓150克、淡奶油250克、细砂糖50克、吉利丁12.5克
糖酒液：水30克、细砂糖40克、朗姆酒30毫升
表面装饰：草莓300克、黄桃100克、薄荷叶1把
一、围边制作：
蛋白和蛋黄分离，蛋黄加大概10克细砂糖
搅拌均匀，蛋白分三次加糖打发至干性
取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀
倒回蛋白糊里，翻拌均匀
筛入低粉，翻版均匀
把面糊放入裱花袋，在烤盘中挤出围边和底片。底片需要烤两个，筛一层糖粉，过几分钟再筛一层
烤箱预热180度，中上层12分钟。我烤箱是42升，所以放在中上层
二、慕斯制作：
淡奶油冷藏至少24小时，倒出，加糖打发至勉强可以流动
草莓打成泥，加入奶油拌匀
吉利丁片加一点水煮化，倒入奶油中拌匀
30克水+40克砂糖煮沸。稍冷后取30毫升，加入30毫升草莓酒拌匀。我用的朗姆酒
模具中放上围边和蛋糕片，刷上糖酒液，倒入一部分慕斯液
放入草莓，放入一片比底稍小的蛋糕片
再倒入慕斯液至9分满，放入冰箱冷藏4小时以上，放入上水果装饰即可
草莓夏洛特的烹饪技巧
围边甜度比较低，喜欢正常甜度的要再加糖20克以上
围边的量可以做一个8寸，6寸减半
慕斯的量可以做一个6寸+2个慕斯杯
表面装饰水果放蓝莓也很漂亮，只放草莓也可
围边花嘴可以选择直径1厘米的圆形花嘴
糖酒液是为了防止蛋糕片变干
鸡蛋提前冷藏一天利于打发，不冷藏也可以打
奶油垫冰打比较好，但我懒，直接打的，天气不热，没关系的
打发蛋白的时候，加几滴白醋打发会比较快