清香羊肉滋补锅
- 煲
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
秋天气温渐渐的寒冷起来，在我们这里羊肉也是大量的端上了餐桌。尤其中秋节来临，周边牧羊人家的生意越发红火起来。 羊肉的吃法多种多样。今天做的这个羊肉锅，较清淡，不同与平时的炖锅，而是采用煲汤的方法。羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥而不腻、食之爽口。肉汤透明澄清，清香美味。像我们这里吃这样的羊肉，一般是慢火把羊肉煲熟后，羊肉蘸着蒜蓉辣酱或其他喜欢的料汁儿吃，羊肉汤热热地随餐喝下，肚子暖暖的，在春秋冬三季是非常普遍的吃法，滋补祛寒。 （百度）羊肉它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，深受人们欢迎。
清香羊肉滋补锅的食材2人份
- 羊肉650克
- 盐1/3勺
- 葱1根
- 姜3片
- 干红椒3个
- 枸杞适量
- 胡椒粉1/2勺
- 香菜2根
清香羊肉滋补锅的做法
羊肉切块
用水焯一下
捞出控水，放入汤锅
放入葱段、姜片和干红椒
倒入适量水
盖上锅盖，慢火烫熟。放入枸杞、盐煲十来分钟。
起锅前放入胡椒粉，喜欢的放入香菜即可。
赛普瑞斯，战马出场，厨艺飞扬
清香羊肉滋补锅的烹饪技巧
（百度）羊膻味：
萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味
米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味
绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味
咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉
料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味
药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味
浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味
桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味
核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻
山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳
食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时
先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮
在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10:1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看
一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味