山药饼
- 烙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
不用水不用油做出来的山药饼，特别松软好吃 小时候校门口有个卖烧摊，一到放学的时候，喷香柔软的烧饼就惹得我们口水直流。直到现在，这个味道还依然让我回味，老式烧饼无水无油，组织却非常蓬松柔软，吃起来喷香可口，却让人毫无负担。
山药饼营养建议
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含糖量 29.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
山药饼的食材2人份
- 山药120克
- 面粉160克
- 酵母粉3克
- 糖20克
- 鸡蛋一个
山药饼的做法
1
山药一根，起皮厚切小段，上锅蒸熟。蒸山药的时候，不要将山药放在容器里，直接放在篦子上，不然水分太多
2
山药蒸好后，取出，趁热加入白糖，压成泥。 山药泥如果能过筛最好，但是有点费力，直接用刮刀来回压。不过筛也可以，只是没有过筛细腻，不过口感也不会有很大的区别。将面粉筛入山药泥中。面粉的重量不一定要一模一样，因为山药的总重量和含水量不同。可以先加一部分，和起来看状态，如果太软再加
3
加入3克酵母，一个鸡蛋，搅拌均匀
4
用手直接揉面，最终揉成一个偏软但是不黏的面团，柔软程度大约跟耳垂差不多即可
5
将面团放在撒了干粉的面板上，擀成厚度约一厘米的面片
6
用饺子皮模具压出小饼，没有模具用杯子口也可以。剩下的面再揉到一起，再擀，再压，重复两三次，直到把所有面团都做成饼
7
压好的饼放在面板上，盖上保鲜膜，发酵30～40分钟，根据家里室温掌握时间
8
这几天气温骤降，家里的温度比较低，我将面片放在蒸锅里，盖上锅盖借助温水的热度发酵20分钟就差不多了。 发酵好得小饼看起来圆润，明显变厚
9
平底锅用小火加热，将饼轻轻放入锅中，不刷油，不刷油，干烙！
10
烙饼的时候全程用小火，燃气灶直接扭到最小的那一圈，一定不要着急，小火慢慢烙，一边烙，饼就会慢慢发酵变得厚实
11
烙好一面。翻过来再烙另一面。烙熟的饼圆圆的，明显变得厚实，表面微微变得焦黄。掰开一个尝一尝，组织松软，特别好吃，跟小时候买的那种传统的烧饼一个样
成品图
