葱香草帽饼
- 煎
- 葱香味
- <30分钟
- 初中水平
说起对面食的制作技艺，真是有愧于自称北方人。说来也怪，我们家除了爷爷和奶奶，其他人对米饭的喜爱似乎远超于面食，但是现在想来，回忆竟满满地全是面食。包子、饺子、馄饨、面条、面疙瘩汤……到了南方，都变成了乡味。
葱香草帽饼营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
葱香草帽饼的食材2人份
- 面粉300克
- 水180克
- 食盐1/2茶匙
- 花椒粉1/茶匙
- 葱20克
- 猪油渣适量
- 植物油2汤匙
葱香草帽饼的做法
1
将温度在40度左右的温开水缓慢地倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动面粉成絮状
2
面团中加入2克的盐，揉好后放在温暖处自然饧发30分钟，注意加盖保鲜膜或者湿润的屉布
3
之后将面团分成三份，取出其中一份，擀成厚度约为半厘米的椭圆形面片，用刷子在面片上刷一层薄薄的植物油
4
撒上花椒粉、盐、葱花与切碎的猪油渣
5
从由往左对折面片，然后切成约8毫米宽度的条状，注意顶端保持连接
6
打开面片，从一角向内侧卷起
7
全部卷好后，双手拿起两端向相反方向再旋转几下
8
然后再将卷成条的面片，由一端向卷皮带一样卷成团
9
注意将尾端收好，塞进面团中
10
用手将面团轻轻压扁
11
然后用擀面杖擀成5-8毫米厚度的圆形
12
平底锅里倒入植物油，用手拎起饼坯在锅中涂抹一圈，使饼底沾油，煎至两面金黄
成品图
葱香草帽饼的烹饪技巧
温水和面可增加面团可塑性，容易成形，同时具有柔中带筋的口感
和面时可软不可硬，面团过硬会是成品口感干硬
不要过度和面，只要混合均匀即可，即使表面不够光滑也没有关系，经过一段时间饧发的面团会自己变得光滑柔软
面团擀成面皮后，在撒葱花之前一定要涂抹油，而且要均匀的沾满各个角度，否则会不好分层
擀面团时要温柔，不可用大力气，尽量减少次数
煎饼时要用中火，不可频繁翻面，翻两次面就好
煎好的草帽饼放在盘子冷却，用两手从两侧向中间推，层次即可呈现
猪油渣可省略，也可换成火腿粒等