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诗文 蜜三刀
释义
蜜三刀的做法

蜜三刀

  • 甜味
  • <15分钟
  • 初中水平

蜜三刀是爷爷最爱的点心,逢年过节爷爷还会亲自下厨做给我们吃,后来爷爷腿脚不方便了就把这项技能传授给了我妈,但因为各种原因蜜三刀越来越少的出现在我家餐桌了。美食感恩季活动开启后我就开始想什么是我们家的当家菜,但各种思绪总是离不开我的爷爷,今天的这道蜜三刀的做法可能并不正宗,谨以此表达我对爷爷的思念。

蜜三刀营养建议

  • 含糖量 49.63
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

蜜三刀的食材2人份

  • 面粉400克
  • 泡打粉2克
  • 白芝麻25克
  • 花生油42克
  • 麦芽糖210克
  • 白糖10克
  • 160克

蜜三刀的做法

0

皮料:中筋面粉35克、花生油7克、白芝麻25克、水20克
酥皮:中筋面粉350克、麦芽糖150克、花生油35克、泡打粉2克、水90克
糖浆:麦芽糖60克、白糖10克、水40-50克

1

将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团,然后盖上湿毛巾醒20-30分钟

2 蜜三刀菜谱图解

将饧好的皮料多揉一会儿,用擀面杖擀成薄片

3

同样将酥皮面团揉匀,用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片

4 蜜三刀菜谱图解

在擀好的酥皮面皮上刷一点水,然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加,用擀面杖再稍微擀一下,厚度约1.5-2厘米左右即可

5

将擀好的面皮切成比麻将略小的方块

6 蜜三刀菜谱图解

用水果刀在切好的小块酥皮那面划三刀,不要划透

7

将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅,小火边煮边搅拌,待锅内出现焦黄色密集小气泡糖浆就熬好了,关火

8 蜜三刀菜谱图解

汤锅内放适量的花生油,油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮,炸至颜色金黄捞出控油

9

将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆,然后再撒上一点熟的白芝麻,蜜三刀就做好了

10 蜜三刀菜谱图解

刚做好的蜜三刀吃起来会有点脆,放置2小时候口感会回软

成品图

蜜三刀的烹饪技巧

  糖浆中麦芽糖和水的比例可自行调整,我煮的糖浆相对较稀,炸好的蜜三刀也是裹上薄薄的一层糖浆,如果想糖浆比较厚实请增加麦芽糖的量。另外,如果步骤9糖浆重新凝固了,可以再开火加热至融化后再用

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更新时间:2025/1/28 21:18:22