诗文 | 蜜三刀 |
释义 |
蜜三刀
蜜三刀是爷爷最爱的点心,逢年过节爷爷还会亲自下厨做给我们吃,后来爷爷腿脚不方便了就把这项技能传授给了我妈,但因为各种原因蜜三刀越来越少的出现在我家餐桌了。美食感恩季活动开启后我就开始想什么是我们家的当家菜,但各种思绪总是离不开我的爷爷,今天的这道蜜三刀的做法可能并不正宗,谨以此表达我对爷爷的思念。 蜜三刀营养建议
蜜三刀的食材2人份
蜜三刀的做法
0
皮料:中筋面粉35克、花生油7克、白芝麻25克、水20克
1
将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团,然后盖上湿毛巾醒20-30分钟
2
将饧好的皮料多揉一会儿,用擀面杖擀成薄片
3
同样将酥皮面团揉匀,用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片
4
在擀好的酥皮面皮上刷一点水,然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加,用擀面杖再稍微擀一下,厚度约1.5-2厘米左右即可
5
将擀好的面皮切成比麻将略小的方块
6
用水果刀在切好的小块酥皮那面划三刀,不要划透
7
将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅,小火边煮边搅拌,待锅内出现焦黄色密集小气泡糖浆就熬好了,关火
8
汤锅内放适量的花生油,油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮,炸至颜色金黄捞出控油
9
将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆,然后再撒上一点熟的白芝麻,蜜三刀就做好了
10
刚做好的蜜三刀吃起来会有点脆,放置2小时候口感会回软
成品图
蜜三刀的烹饪技巧糖浆中麦芽糖和水的比例可自行调整,我煮的糖浆相对较稀,炸好的蜜三刀也是裹上薄薄的一层糖浆,如果想糖浆比较厚实请增加麦芽糖的量。另外,如果步骤9糖浆重新凝固了,可以再开火加热至融化后再用 |
随便看 |
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