蜜三刀
- 炸
- 甜味
- <15分钟
- 初中水平
蜜三刀是爷爷最爱的点心，逢年过节爷爷还会亲自下厨做给我们吃，后来爷爷腿脚不方便了就把这项技能传授给了我妈，但因为各种原因蜜三刀越来越少的出现在我家餐桌了。美食感恩季活动开启后我就开始想什么是我们家的当家菜，但各种思绪总是离不开我的爷爷，今天的这道蜜三刀的做法可能并不正宗，谨以此表达我对爷爷的思念。
蜜三刀营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蜜三刀的食材2人份
- 面粉400克
- 泡打粉2克
- 白芝麻25克
- 花生油42克
- 麦芽糖210克
- 白糖10克
- 水160克
蜜三刀的做法
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皮料：中筋面粉35克、花生油7克、白芝麻25克、水20克
酥皮：中筋面粉350克、麦芽糖150克、花生油35克、泡打粉2克、水90克
糖浆：麦芽糖60克、白糖10克、水40-50克
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将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团，然后盖上湿毛巾醒20-30分钟
2
将饧好的皮料多揉一会儿，用擀面杖擀成薄片
3
同样将酥皮面团揉匀，用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片
4
在擀好的酥皮面皮上刷一点水，然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加，用擀面杖再稍微擀一下，厚度约1.5-2厘米左右即可
5
将擀好的面皮切成比麻将略小的方块
6
用水果刀在切好的小块酥皮那面划三刀，不要划透
7
将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅，小火边煮边搅拌，待锅内出现焦黄色密集小气泡糖浆就熬好了，关火
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汤锅内放适量的花生油，油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮，炸至颜色金黄捞出控油
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将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆，然后再撒上一点熟的白芝麻，蜜三刀就做好了
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刚做好的蜜三刀吃起来会有点脆，放置2小时候口感会回软
成品图
蜜三刀的烹饪技巧
糖浆中麦芽糖和水的比例可自行调整，我煮的糖浆相对较稀，炸好的蜜三刀也是裹上薄薄的一层糖浆，如果想糖浆比较厚实请增加麦芽糖的量。另外，如果步骤9糖浆重新凝固了，可以再开火加热至融化后再用