土家合渣
- 煮
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
土家人的饮食真是花样百出，将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。 和渣制作简单，土家人称“推和渣”。他们先将黄豆泡胀，然后磨成豆浆，再兑水放进锅里，放入切细的韭菜、青菜等菜丝一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。打豆腐要滤豆渣，而和渣不用滤渣是和渣而煮。土家人也就称“和渣”为“懒和渣”。 豆浆机打出来的豆浆，用豆浆机里自带的滤网滤一下，滤出来的白渣就是合渣最重要的原料豆渣了。关于豆渣的处理有很多，大部分都是做什么豆渣萝卜饼之类，这大概是北方人的习惯，不妨试试做恩施土家和渣吧，合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌。 老妈的做法是不用生菜的，一定要用刚长出来的南瓜尖，可能是受我的影响，女儿也很爱吃，可是老公却不喜欢，地域饮食差距吧。 黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，做出来的和渣清淡中带有乳香，色味皆具，营养丰富。
土家合渣营养建议
-
含糖量 6.72克高血糖 控制少吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
土家合渣的食材2人份
- 黄豆100克
- 生菜100克
- 植物油1汤匙
- 食盐1茶匙
- 葱5克
- 香油1茶匙
- 水适量
土家合渣的做法
1
黄豆加水浸泡一夜
2
洗净泡涨的黄豆放入豆浆机中，加入水至上下水位线之间，开启电源开始磨豆浆
3
磨好的豆浆过滤
4
生菜叶洗净
5
过滤好的豆渣
6
将生菜叶切碎，葱切末
7
锅热油，爆香葱花
8
放入豆渣
9
加入一碗水
10
煮沸
11
放入生菜末
12
加入食盐
13
淋一点香油即可
成品图
土家合渣的烹饪技巧
豆浆机磨出来的豆渣是熟的，只需要煮沸即可，如果用榨汁机打黄豆浆得到的生豆渣，就一定要多煮一会儿
生菜叶也可以用其他绿色蔬菜叶子代替
加水不能过多，太稀了会不好吃，磨一次豆浆得到的豆渣大概用吃饭的小碗加一碗水就可以了