麦胚螺纹面包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
这是我的第一个天然酵母面包！无可救药死心塌地的就一下子爱上了它！耗时一个多星期才制作成功天然酵母，第一次发酵用了7个小时左右（室温25度），出炉后，天然酵母特有的香味让我陶醉：这种香香的味道是使用速效酵母所无法体验的，有点类似坚果的味道。口感更让我欲罢不能，刚入口是天然酵母发酵后，产生的小麦特有的香味，慢慢嚼，丝丝的甜味包裹着味蕾，这种甜，不是做面包时放入的糖所体现出的那种甜味，而是发酵过程中天然酵母的作用下，复杂碳水化合物分解，释放出的小分子糖，这种甜甜的味道非常的柔和。
麦胚螺纹面包营养建议
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含糖量 51.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
麦胚螺纹面包的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 小麦胚芽10克
- 天然酵母80克
- 黄油20克
- 水125克
- 白糖1.5勺
- 食盐3/4勺
麦胚螺纹面包的做法
1
将高筋面粉，小麦胚芽，水，放在一个容器内，拌匀，放入冰箱冷藏几个小时
2
将冷藏后的面团放入面包机桶内，加入盐，白糖，老面，拌匀
3
将揉出膜的面团取出放入容器中，加盖保鲜膜
4
第一次发酵好（耗时7小时左右）
5
将发酵好的面团分割成四等分
6
滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
7
取一面团，压扁
8
折叠
9
边压边卷成橄榄状。松弛15分钟
10
松弛好的面团，慢慢搓长
11
卷成螺纹状
12
第二次发酵（一个半小时，室温25度）
13
烤箱预热，下管180度，上管200度，烤15分钟
成品图
麦胚螺纹面包的烹饪技巧
将高筋粉和麦胚先拌好冷藏，可以是面粉更好的吸收水分，容易出膜，增加面粉的香味，还有可以降低搅拌过程的温度。提升面包的风味口感
使用天然酵母发酵，一发的时间耗时比较长，要有耐心
面团发酵的容器内壁最好喷些油，防止取出面团时，表面的膜被拉扯破
搓长条时，要先让面团松弛，不要生拉硬拽，会扯断面筋，影响口感和外观
烘烤时间和温度，根据各自烤箱调整。没有上下调温烤箱的，可以使用190度烘烤