老式提浆月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
吃过了各种馅料各种皮料的月饼，最后还是喜欢小时候的味道，老式提桨月饼，一口咬下去，酥皮在口中炸开，混合五仁的香气，每一次咀嚼都是享受。
老式提浆月饼营养建议
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含糖量 42.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
老式提浆月饼的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 低筋面粉50克
- 花生油100毫升
- 提浆月饼糖浆60毫升
- 臭粉2克
- 白糖35克
- 凉白开水20毫升
- 五仁馅500克
老式提浆月饼的做法
1
糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀
2
加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化
3
加入1/3粉类，拌匀
4
剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间
5
戴上一次性手套，用刮板和手配合，反复叠压至无干粉颗粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去没有裂纹
6
均匀分成40克一个的皮，滚圆
7
五仁馅提前分成45克一个，滚圆
8
取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑
9
放在月饼模具中
10
直接在烤盘上压出喜欢的花形
11
鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻的刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次
12
放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型
13
上火230度，下火205度，烤8分钟
14
出炉趁热刷一层色拉油
15
刷好利用刮板移到晾网上，晾到手温装袋密封
成品图
老式提浆月饼的烹饪技巧
臭粉学名叫碳酸氢氨，在某宝上可以买到，此材料不可省略
花生油做月饼延展性好，口感也香，不可替代
此皮料和好马上就包，不需要松驰