砂锅蒜子鳝鱼
- 砂锅
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
这是上星期广东公共频道录制节目时拍的图，今天在家又做了一次，砂锅不是同一个，所以步骤图和成品图的锅不一样。 今天买不到小一点的鳝鱼，太大的做出来效果不好，建议大家不要买太大的鳝鱼。 端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，有“端午黄鳝赛人参”的俗谚，端午前后吃黄鳝是最佳时节。 黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。 一般做鳝鱼，大家都是在市场买了宰杀回家再做，其实鳝鱼体内组氨酸含量较多，死后体内的组氨酸会转变为有毒物质。所以鳝鱼还是现宰现做的好，但是好多人别说杀鳝鱼，就是看着都怕，例如我~ 对于不敢直接杀鳝鱼的小厨娘，我们还是用烫杀的方法比较容易接受。 鳝鱼有寄生虫，所以一定要高温烹饪足够的时间，这样吃着比较放心。
砂锅蒜子鳝鱼营养建议
-
含糖量 0.56克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 建议多吃
砂锅蒜子鳝鱼的食材2人份
- 鳝鱼4条
- 白皮蒜4大颗
- 醋3汤匙
- 蚝油1汤匙
- 生抽4汤匙
- 盐适量
- 姜3片
- 葱几根
- 糖1小匙
- 料酒3汤匙
砂锅蒜子鳝鱼的做法
1
鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味
2
坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开
3
叶子实在不敢用手抓鳝鱼，所以用漏盆倒掉水
4
倒入耐热保鲜袋
5
连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来
6
鳝鱼嘴微微张开即可
7
捞起过凉
8
洗去粘膜
9
在腹部切开，去内脏。其实，鳝鱼血也有营养，但是我怕腥，把血洗干净
10
砍小段
11
用厨房纸巾擦干水分
12
油烧7成热，放入鳝鱼
13
炸3分钟左右，捞起
14
砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄
15
放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子
16
焖至收汁
17
放入葱段，翻拌匀即可
成品图
