葱爆羊肉
- 爆
- 葱香味
- <15分钟
- 初中水平
又到了吃羊肉的好时候了。羊肉养人，一年四季均可食用，冬天吃羊肉更能御风寒养身体。羊肉的吃法多种多样，今天先来道葱爆羊肉。据说这是“京菜”，其实在山东也很有人气。尤其是山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。
葱爆羊肉营养建议
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含糖量 1.33克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
葱爆羊肉的食材2人份
- 羊肉(后腿)300克
- 大葱2根
- 淀粉1汤匙
- 花椒粉1/2茶匙
- 生抽1.5汤匙
- 蒜5瓣
- 白糖1汤匙
- 料酒2汤匙
- 醋1汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 植物油2汤匙
葱爆羊肉的做法
1
羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分
2
剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）
3
加入花椒粉、生抽和淀粉
4
抓匀，腌制10分钟左右
5
大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片
6
起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用
7
锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香
8
下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香
9
下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀
10
加入白糖，煸炒均匀
11
最后加入几滴香醋
12
加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可
成品图
葱爆羊肉的烹饪技巧
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑
腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等
有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放