香辣烤鸭头
- 烤
- 香辣味
- <60分钟
- 初级入门
鸭脖武汉最有名的汉味小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。
香辣烤鸭头营养建议
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含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣烤鸭头的食材2人份
- 鸭头5个
- 尖椒150克
- 香菇150克
- 花生（炒）150克
- 食用油1汤勺
- 蒜3瓣
- 江米酒适量
- 干辣椒10克
- 孜然5克
- 胡椒粉5克
- 花椒10克
- 辣椒粉15克
- 豆豉10克
- 生抽15克
- 豆瓣酱15克
香辣烤鸭头的做法
1
将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水，调好腌料。将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时，最好中途为鸭头翻个身，以便充分入味)
2
取出鸭头时再让它在多蘸点腌料，一个个分别用锡纸包起来
3
放在具有一定高度的不沾烤盘中，先用上下火，180度，烤制30分钟，取出剥掉锡纸
4
在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉
5
再放入烤箱，220度，上下火，15到30分钟，此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀(因为要放入烤箱加热，所以这里不需要炒制，只要关火后翻匀即可)
6
烤10分钟左右，先取出鸭头，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中
7
再将鸭头放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可
成品图
香辣烤鸭头的烹饪技巧
对肉料的处理一般都是先焯水，以去冰腥气和血腥味，但要腌制的肉料不能焯水，最好是用流动的水反复冲淋，之后要沥干水