蜜汁锅炸
- 炸
- 甜味
- <15分钟
- 初中水平
蜜汁锅炸是一道传统宴客甜品，色泽亮黄，表面硬实，内部软嫩，真正的入口即化，而且香甜可口，很是受孩子喜欢。
蜜汁锅炸营养建议
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含糖量 15.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蜜汁锅炸的食材2人份
- 面粉150克
- 鸡蛋150克
- 玉米淀粉25克
- 白糖100克
- 清水650克
- 干淀粉适量
- 熟芝麻20克
- 食用油适量
蜜汁锅炸的做法
1
食材大集合
2
主料中的面粉150克加入干淀粉25克混合均匀，一同用细罗筛子过一遍
3
过筛的面粉和淀粉加清水200克混合成面糊，打入150克鸡蛋调成面浆。（重点！！！调面浆时先下少许水搅拌均匀无小面疙瘩时再继续加水，直到调成没有一点小面疙瘩的稀面浆为止）
4
调好 面浆后静置几分钟
5
如果担心有小面疙瘩可以再次给稀面浆过次筛）
6
、锅中烧开余下的450克水，把稀面浆再次搅匀，慢慢冲入锅内，一边冲一边用手勺搅动
7
直搅到全部熟透浓稠
8
熬煮熟的稠面糊倒在一个事先抹油的平底盘中，及时将其抹成1.5厘米厚的的长方形
9
晾凉后扣在案板上，改刀成1.5厘米见方，5厘米长的条
10
切好的糕条放在干淀粉内，滚满淀粉。（这里所用淀粉不在主料淀粉之内）
11
烧沸食用油，把滚满淀粉的糕条逐条放入热油中炸制，炸至表面金黄，外部起硬壳时捞出控油。（重点！！！油炸时油要干净才能保持炸出来的糕条黄亮，火候要保持大火热油，一气呵成，快速炸出硬嘠）
12
炸好的糕条是这种状态，外壳金黄硬挺。（外壳是硬的，不是软塌塌的）
13
、锅中放50克水（不在配料水之内），放入白糖，小火熬煮糖汁
14
糖汁炒到起大泡后再翻鱼眼泡时，投入炸好的糕条快速翻匀，使糖汁都裹在糕条上，同时撒上芝麻兜匀即可盛出
成品图
