牛肉板面
- 炸
- 香辣味
- <60分钟
- 初级入门
这个安徽板面呢，起源于太和，最初是羊肉板面，到北方后改为牛肉板面，那么今天咱们就做牛肉板面，做牛肉板面工序稍微有点复杂，尤其是前期的选料，不过对于爱吃板面的朋友这都不是问题。（注，牛肉板面工序复杂，尤其是选料的时候，很多料大家都不认识，并且每种料用的都不一样，所以亲自去买料很多都会浪费，我店呢是做牛肉板面的，我们根据你做的量按各种材料比例打成包给你邮过去，绝对省时省力，还能吃到正宗板面，想买的给我留言）。下面咱们就开始做板面吧。
牛肉板面营养建议
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含糖量 4.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
牛肉板面的食材2人份
- 香叶15克
- 香沙25克
- 八角30克
- 辛夷20克
- 丁香10克
- 草扣20克
- 肉扣50克
- 草果25克
- 毕波15克
- 砂仁25克
- 花椒15克
- 桂皮30克
- 凉姜50克
- 孜然25克
- 茴香30克
- 千里香25克
- 黑胡椒25克
- 槟琅片10克
- 白止30克
- 甘草30克
- 大红蔻30克
- 白豆蔻25克
- 木香40克
- 三奈25克
- 川芎50克
- 鸡精500克
- 番茄酱350克
- 味精50克
- 甜面酱250克
- 牛油2500克
- 色拉油1500克
- 鸡油1000克
牛肉板面的做法
1
把买回来的牛油色拉油鸡油按5:3:2放入锅内（注油可以按比例减少，减少后最好用电磁炉做，容易控制油温），在锅内放入白止片，等白止片漂起放入小料，炸至20分钟，待油没沫了或香叶变暗黑则捞出小料
2
捞出小料后，我们要依次放入葱姜蒜，待蒜炸至金黄色，则捞出葱姜蒜（注只拍了炸小料的图，后面没拍，不过不影响）
3
捞出葱姜蒜以后，我们就该放大料了，放入大料，温度最好200度左右，炸至25分钟，待白蔻炸成微黑色（注大料是不捞出来的）
4
炸辣椒之前我们要先关火5分钟，待油温下降再开火，用150度炸至辣椒，待辣椒炸至微微发黑关火
5
捞出炸好的辣椒，把切好的牛肉放入锅内进行炸制。待油基本不冒泡，则牛肉就炸好了
6
取做好的板面卤，用1:3的比例进行调配，也就是一斤油三斤水，加入我们准备好的鸡精 味精 甜面酱（这个也可以不加） 番茄酱（为了让板面上色） 然后大火煮沸，后改用小火慢煮半小时，这时候辣椒柔软也入味了，买上面条，加一些蔬菜，最好加个鸡蛋，就可以享用
7
我们做好的板面油，放在通风的地方可以保存2至三个月，不用担心吃不完嘿嘿。我这还有秘制的辣椒油，谁有用到辣椒油的朋友可以给我留言
成品图
牛肉板面的烹饪技巧
做板面要用心，这是正宗的牛肉板面，想做羊肉也可以给我留言，过几天给大家发辣椒油