珊瑚藕片
- 拌
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
今天这道莲藕，主要手法是凉拌，专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感，所以片要切得薄，以缩短焯烫时间；调味不用盐，只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道；稍稍加一点儿麻辣滋味，让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌！
珊瑚藕片营养建议
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含糖量 10.08克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
珊瑚藕片的食材2人份
- 藕1节
- 红尖椒1个
- 白芝麻10克
- 白糖3大勺
- 米醋1大勺
- 辣椒粉50克
- 橄榄油250克
- 八角1个
- 花椒15克
- 葱1小段
- 姜1块
珊瑚藕片的做法
1
辣椒切细丝，姜切末备用;莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片;切好的藕片马上放到加入几滴白醋(分量外)的清水中，浸泡5、6分钟
2
同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫;迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透;捞出，沥干水分
3
摆盘;先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝;糖和米醋加在一起，搅拌均匀
4
浇在藕片上;小锅置火上，加入麻辣油(点击查看麻辣油的做法)，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干;趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可
成品图
珊瑚藕片的烹饪技巧
切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看;
藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩;
汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好;
浇上热油后焖一会，可以更入味;
烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑
新鲜莲藕营养丰富，含有大量的水分，以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等，是秋季食补养生的佳品。中医认为，生藕味甘性凉，可消淤凉血，清烦热，止呕渴;熟藕味甘性味，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能;藕节则富含有单宁酸，可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊!