口水鸡
- 拌
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富、色泽诱人，集麻辣鲜香嫩于一身。
口水鸡营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
口水鸡的食材2人份
- 三黄鸡半只
- 葱几根
- 蒜头半颗
- 菜油50克
- 藤椒1小把
- 香油2匙
- 姜1小块
- 料酒2匙
- 花生仁(炒)20克
- 干辣椒约10颗
- 生抽3匙
- 香醋1匙
- 白糖1匙
- 盐1匙
- 油适量
口水鸡的做法
1
鸡去头、爪、翅尖、屁股，洗净取半只，辅料备好
2
鸡凉水下锅，锅内加一勺盐，放姜片、葱、料酒，烧开后，小火焖煮15分钟，筷子能轻易插进鸡肉就好
3
同时，干辣椒、藤椒下锅干煸出香味，捞出捣碎成辣椒面备用。油炸花生米在菜板上用刀碾碎备用
4
进冰水过一下，捞出沥干水
5
锅内下油，至七成热，微微冒烟即可
6
热油浇在辣椒面上，制成红油
7
红油中，加入蒜米、姜米、生抽、盐、白糖、醋、香油，再加几勺煮鸡的水，调好料汁
8
鸡切好摆盘，撒上花生碎
9
最后，浇上料汁，撒葱花，完成，上桌
成品图
口水鸡的烹饪技巧
煮鸡时须小火，不可煮得过久，否则会皮掉肉柴
下冰水步骤如省略，鸡皮不Q弹，口感会差一点
喜欢吃麻辣的，可以随意多加些辣椒面、花椒面