香烧笋干大蹄膀
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
炖煮的时候，香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气，瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻，软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干，是不是很绝配？
香烧笋干大蹄膀营养建议
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含糖量 25.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香烧笋干大蹄膀的食材2人份
- 猪蹄膀1个
- 笋干150克
- 干辣椒4根
- 辣椒(红，小)3根
- 黑糖1小匙
- 冰糖1大匙
- 甜辣酱1大匙
- 蚝油5大匙
- 色拉油1大匙
- 酱油1大匙
- 黄酒3大匙
- 香料1包
- 水适量
香烧笋干大蹄膀的做法
1
笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘)，后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗净后瀝干，剪成适量长度的笋干段
2
蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫
3
将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度
4
此次使用鑄鉄鍋燉煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
5
烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，让蹄膀表皮上色
6
鍋中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚撈除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)
7
炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成
成品图
