蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
每个爱烘焙的人，都会做一次蛋黄酥，我也不例外。 蛋黄酥是人见人爱的中式酥皮点心，大颗的蛋黄，细腻的豆沙，以及酥的掉渣的外皮，咬一口满口掉渣，真的太好吃了。 特别赞一下学厨走锤，简直是做蛋黄酥的必备利器啊，开酥又快又均匀。这次的蛋黄酥是用苏泊尔翻炸锅做的，成品很完美。
蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 低粉（油皮）120克
- 中粉（油皮）120克
- 猪油（油皮）70克
- 水（油皮）110克
- 蜂蜜8克
- 白糖20克
- 精盐2克
- 低粉200克
- 猪油100克
- 豆沙500克
- 咸蛋黄10个
- 蛋黄水适量
- 黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
1
油皮的所有材料放进面包机内筒
2
揉一个面团程序，共15分钟
3
揉好的油皮，可以拉出手套膜，这样做出的蛋黄酥起层效果才好
4
揉油皮的时候，把油酥材料放进盆内，用刮刀混合
5
油酥整理成团，不是非常稀软的状态，操作起来刚刚好
6
油酥和油皮分别分成20个
7
油皮按压成片，包入油酥，虎口法收口
8
全部做好所有的胚子
9
取一个胚子，用学厨走锤擀成牛舌状，然后卷起来，全部做成卷醒发10分钟
10
蛋黄在油里泡一下，然后烤箱烤5分钟，每个蛋黄分成2个，因为家里只有10个蛋黄了，所以分成两半
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每25克豆沙包入一颗蛋黄，全部包好
12
醒发好的酥皮卷，按压一下，再次用走锤擀开，这次擀的比较窄长，然后继续卷起来，比较矮胖的一个卷
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全部做好的卷醒发一会
14
取一个卷卷，按压一下，擀成片状
15
包入一颗豆沙，继续用虎口法收口
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收口尾部收的略尖，扭一下压在底部
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全部做好，排入苏泊尔翻炸锅的烤篮，其余的等下一锅，我是用烤盘在烤箱里烤了，想对比一下，结果成品没什么大区别
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蛋黄和水1:1的比例混合成蛋黄水，刷在蛋黄酥表面，刷两次
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刷好蛋液的蛋黄酥，表面装饰一些黑芝麻，送入预热好的炸锅，烤25分钟，如果不预热就多烤5分钟
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烤好的蛋黄酥，颗颗金黄饱满，表面部分酥皮完美绽放，美极了，切面也很完美，用关东刀切的足够平整
成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
蛋黄酥对温度的要求并不高，预热不预热烤箱都可以，烤的过程中注意观察不要上色过重即可
油皮一定要揉到位，最好借助于工具揉出膜，操作的时候才不会漏酥，层次更好
擀皮的走锤很重要，采用大理石材质，重量足够，非常好用