石锅骨头炖酸菜
- 炖
- 家常味
- <2小时
- 初级入门
作为一名东北银，在寒冷的冬天里家里一定要有一大缸腌酸菜。初冬腌制，隆冬刚好。 而就在外面北风飘雪、零下十几度甚至二十几度的大冷天，我们坐在有暖气的家中，只要闻着大骨头炖酸菜的香气就觉得好幸福…… 一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头，小火慢炖，迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热，端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。 喝着超酸爽的酸菜汤，夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉，蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁，一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠，浑身都是舒心放松的暖意。 红尘万丈，人间烟火，这，是最惬意的生活……
石锅骨头炖酸菜营养建议
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含糖量 3.22克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
石锅骨头炖酸菜的食材2人份
- 猪大骨头2000克
- 酸菜1400克
- 水适量
- 盐 适量
- 鸡粉适量
- 姜8克
- 葱20克
- 料酒2小勺
- 白醋1小勺
- 大料2枚
- 花椒1/2勺
- 山楂干1大勺
- 蒜10克
- 酱油适量
- 绵白糖少许
- 香油适量
石锅骨头炖酸菜的做法
1
将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片
2
视菜叶厚薄，横片分为两至三片
3
切成丝
4
放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度
5
将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉
6
另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干
7
倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
8
将泡过的酸菜捞出，挤去水
9
将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时
10
放入盐和鸡精，轻轻搅匀
11
盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可
12
蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用
成品图
石锅骨头炖酸菜的烹饪技巧
骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香
酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以
炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了
蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可