苏造肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初级入门
苏造肉，又名苏灶肉，有说是姓苏的厨子所创，其实是讹传。苏造肉，意为苏州制造。咱们都知道乾隆皇帝曾经6下江南，除了美景、美女的吸引外，就是江南美食的无限魅力了。这苏造肉是带回宫中的江南厨师张东官所创，当时他还只是个御膳房的“临时工”，绞尽脑汁制作出了让大“Boss”满意的苏造肉后顺利“转正”，一干就是20多年。 苏造肉是一道清宫名菜，做法简单却在调料上颇为讲究，用多种中药和香料配合，有"开胃健脾"之功。汤鲜浓，肉酥烂，佐酒或就着烧饼火烧吃，别有一番风味。做此肉要选用上佳五花肉，分三道工序：腌，炖，煮。用多种中草药炒熟打末腌制生肉入味；再用十余种中草药煮汤炖制；以白菜、油豆腐垫底，五花肉切片文火炖15分钟。 学会做这道苏造肉，待客家宴都特别有面子，开胃健脾一年四季均可食用，摆盘像朵花，吃得心满意足，也让咱美得像朵花。麻利着，跟我一起做吧！
苏造肉营养建议
-
含糖量 2.8克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
苏造肉的食材2人份
- 五花肉1条
- 油豆腐1碗
- 白菜数片
- 腌肉料：八角2颗
- 腌肉料：草果2颗
- 腌肉料：香叶4片
- 腌肉料：桂皮1块
- 腌肉料：白蔻数颗
- 腌肉料：盐5克
- 腌肉料：丁香1撮
- 炖肉料：姜1块
- 炖肉料：大葱半根
- 炖肉料：八角3颗
- 炖肉料：香叶3片
- 炖肉料：白蔻数颗
- 炖肉料：草果数颗
- 炖肉料：老抽适量
- 炖肉料：盐3克
- 炖肉料：热水适量
苏造肉的做法
五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净
腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味
将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末
将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时
将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮
焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多
炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出
炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中
凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀
先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片
将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；如果用普通的蒸锅，时间可以缩短5分钟，另外肉汤也可以少放一些，因为蒸锅中的水蒸汽会流入碗中，而蒸箱就不存在这个现象；
传说中的“苏造肉”，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓
苏造肉的烹饪技巧
乾隆最爱的苏造肉腌肉料是：1包盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香；炖肉香料是：甘草50克，丁香30克，肉桂50克，肉果50克，广皮30克，桂皮50克，官桂50克，砂仁50克，蔻仁50个，打粉后装入香料包，每包60克
配方中春夏秋冬四季方，用丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮等多种中药和香料配合，按季不同如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量少