不加一滴水的中种吐司
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
这是一道百分这百的中种吐司，没有加一滴水，中种用的是冷藏发酵。
不加一滴水的中种吐司营养建议
-
含糖量 33.04克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
不加一滴水的中种吐司的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 牛奶160克适量
- 淡奶油120克
- 耐高糖酵母5克
- 糖90克
- 蛋白两个（约75克）
- 盐6克
- 黄油20克适量
不加一滴水的中种吐司的做法
1
先做中种面团的材料（高筋面粉500克，糖15克，糖15克，牛奶160克，淡奶油120克，蛋白一个（大约35克），黄油10克）全部放入面包机搅拌成团，取出稍整理装入密封盒放冰箱冷藏发酵到二倍大
2
取出发酵好的面团剪成小块，加入蛋白40克，糖75克，盐6克，酵母2克混合搅打到扩展阶段（出粗膜的状态）
3
加入软化的黄油搅打至完全扩展阶段
4
取出平均分成六份，分别滚圆，盖好松驰15分钟
5
松驰好后拍扁，从中间开始下擀一下，下擀一下的手法擀成牛舌状，翻面从上到下卷起来，再松驰15分钟
6
卷好的面团松驰好后进行第二次擀卷，（压扁擀成40厘米左右的长条，再从上往下卷好放入吐司盒
7
发酵到八分满后开始预热烤箱（上下火180度预热10至15分钟）
8
约九分满时放入烤箱底层上下火180度烘烤40分钟
9
出炉震出热气放在晾网上晾至手温装袋，北海道中种吐司就做好了
成品图
不加一滴水的中种吐司的烹饪技巧
1。如果天气干燥可以增加20克淡奶油
2。中种面团一定要发酵到二倍大，
3。整形之前和每次擀卷都要松驰够时间