单县羊肉汤
- 炖
- 香辣味
- <2小时
- 初中水平
羊肉是个好东东，冬季进补是最好不过。可惜有的人吃不惯羊肉的膻味，比如我楼上的女主人就不喜欢，所以他们家从来不在家里涮羊肉。如果男主人馋了，就只能领着孩子去饭店吃。可见一家人如果口味不一致是多么麻烦的事情。
单县羊肉汤的食材2人份
- 羊蝎子半根
- 羊肉200克
- 粉丝100克
- 葱3克
- 姜3克
- 香菜4克
- 辣椒油3毫升
- 白胡椒3克
- 醋2毫升
- 食盐3克
- 桂皮适量
- 花椒少许
- 肉蔻少许
- 陈皮适量
- 茴香少许
- 沙姜3克
单县羊肉汤的做法
1
买肉的时候请店家把羊蝎子剁开，羊肉切成大块，加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子，大火烧开
2
在烧水的时候准备调味料，大葱切段，姜拍松，其余的放入调料盒
3
水烧开后，不断撇去浮沫
4
煮至没有浮沫渗出后，将全部肉和骨头捞出，流水洗净
5
再加入足量冷水大火烧开
6
烧开后如果还有浮沫，继续去除
7
转中小火，保持始终沸腾的状态煮1小时以上
8
煮到能用筷子轻松扎透肉块时，汤呈现乳白色，加入所有调味料和少许盐，再煮20分钟
9
粉丝剪成约10厘米，泡软后用开水煮熟捞出
10
用大汤勺放上油和花椒，加热至花椒出香味，浇到辣椒面上，成为辣椒油
成品图
单县羊肉汤的烹饪技巧
煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味，可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子，煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来，加点原汤，加糖、老抽、盐，就成红烧羊蝎子，下酒很棒
羊肉和羊骨都要先用冷水煮开，去除血沫与杂质，虽说这样会损失一部分营养，可是还是安全第一，谁知道现在的羊是怎么养的。再次加水要一次加足，不能中间再加水
调味料不要早放，会使汤色变深，汤煮好后再加入，煮20分钟能提鲜去膻就好了
煮汤过程中可以加少量盐，有利于蛋白质析出，但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后，自己咸淡随意加
看过很多介绍单县羊肉汤，包括在饭店里面喝的都没有加粉丝的，这种吃法倒是有点像羊肉泡馍，尤其是加上醋之后。不过奶奶家祖传就是这么吃，我们觉得也不错，就一直保留下来了