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诗文 单县羊肉汤
释义
单县羊肉汤的做法

单县羊肉汤

  • 香辣味
  • <2小时
  • 初中水平

羊肉是个好东东,冬季进补是最好不过。可惜有的人吃不惯羊肉的膻味,比如我楼上的女主人就不喜欢,所以他们家从来不在家里涮羊肉。如果男主人馋了,就只能领着孩子去饭店吃。可见一家人如果口味不一致是多么麻烦的事情。

单县羊肉汤的食材2人份

  • 羊蝎子半根
  • 羊肉200克
  • 粉丝100克
  • 3克
  • 3克
  • 香菜4克
  • 辣椒油3毫升
  • 白胡椒3克
  • 2毫升
  • 食盐3克
  • 桂皮适量
  • 花椒少许
  • 肉蔻少许
  • 陈皮适量
  • 茴香少许
  • 沙姜3克

单县羊肉汤的做法

1

买肉的时候请店家把羊蝎子剁开,羊肉切成大块,加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子,大火烧开

2

在烧水的时候准备调味料,大葱切段,姜拍松,其余的放入调料盒

3 单县羊肉汤菜谱图解

水烧开后,不断撇去浮沫

4

煮至没有浮沫渗出后,将全部肉和骨头捞出,流水洗净

5 单县羊肉汤菜谱图解

再加入足量冷水大火烧开

6

烧开后如果还有浮沫,继续去除

7

转中小火,保持始终沸腾的状态煮1小时以上

8 单县羊肉汤菜谱图解

煮到能用筷子轻松扎透肉块时,汤呈现乳白色,加入所有调味料和少许盐,再煮20分钟

9

粉丝剪成约10厘米,泡软后用开水煮熟捞出

10 单县羊肉汤菜谱图解

用大汤勺放上油和花椒,加热至花椒出香味,浇到辣椒面上,成为辣椒油

成品图

单县羊肉汤的烹饪技巧

煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味,可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子,煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来,加点原汤,加糖、老抽、盐,就成红烧羊蝎子,下酒很棒
羊肉和羊骨都要先用冷水煮开,去除血沫与杂质,虽说这样会损失一部分营养,可是还是安全第一,谁知道现在的羊是怎么养的。再次加水要一次加足,不能中间再加水
调味料不要早放,会使汤色变深,汤煮好后再加入,煮20分钟能提鲜去膻就好了
煮汤过程中可以加少量盐,有利于蛋白质析出,但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后,自己咸淡随意加
看过很多介绍单县羊肉汤,包括在饭店里面喝的都没有加粉丝的,这种吃法倒是有点像羊肉泡馍,尤其是加上醋之后。不过奶奶家祖传就是这么吃,我们觉得也不错,就一直保留下来了

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更新时间:2025/3/15 14:55:44