抹茶马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
今天试着做一次抹茶马卡龙，刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，总的来说是一次不错的尝试。清新的抹茶，让的马卡龙不再甜腻，甜蜜奶油和饼干体相融合，层层风味在口腔中递次爆开，清新外表让人耳目一新。
抹茶马卡龙营养建议
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含糖量 32.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
抹茶马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉70克
- 糖粉80克
- 抹茶粉5克
- 鸡蛋清60克
- 白砂糖60克
- 淡奶油50克
- 抹茶粉6克
- 白砂糖15克
- 白巧克力50克
- 无盐黄油50克
抹茶马卡龙的做法
1
先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克，放一起过筛一下，放一边备用
2
取蛋清60克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡
3
白砂糖60克，分三次加入打发，低速打发至提起打蛋器有坚挺的小尖角即可
4
先筛入一半的粉类
5
刮刀用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀
6
再加入另一半的粉类，继续翻拌均匀
7
把面糊往碗壁上均匀的压拌，让面糊均匀的消泡
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拌至提起面糊，面糊呈缎带状滑落，中间会有断裂、可以划成8字，痕迹在10秒后慢慢消失即可
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把面糊装入裱花袋，均匀的挤在烤盘上
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把面糊装入裱花袋，均匀的挤在烤盘上
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然后去凉皮，放至表面有一层薄壳，大概30-50分钟左右，手指放上不沾即可
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烤箱140℃提前预热，开热风，放入烤制15分钟即可
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取出烤好的马卡龙，放凉备用
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接着来做馅料，抹茶粉6克筛入锅里，淡奶油50克分次加入
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搅拌至颜色均匀
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然后小火加热，不停搅拌，加热温度到有一点微沸，加入白砂糖15克，搅拌均匀
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把抹茶糊倒入白巧克力50克
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搅拌至巧克力完全融化
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放入室温软化完全的无盐黄油50克
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打发至颜色变淡，体积变大，呈丝滑状态
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装入裱花袋，挤在放凉的马卡龙上
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再夹一片，放冷藏一天，回潮到位后再吃口感会比较好
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抹茶马卡龙，完成O(∩_∩)O
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清新抹茶，甜蜜奶油，层层风味在口中依次迸发
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回潮后口感极佳，外脆内软，入口即化，甜而不腻
成品图
抹茶马卡龙的烹饪技巧
刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，如果2天吃不掉就冷冻保存
烤箱的温度我一直用的是140℃，各家烤箱温度有差异需要自己微调试验几次才会找到最佳温度，放在烤箱中下层底部容易升高