原味戚风蛋糕，烘焙新手必备！
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初级入门
前几天分享了怎么判断蛋白的打发，今天就分享下最最基础的戚风蛋糕吧。
原味戚风蛋糕，烘焙新手必备！营养建议
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含糖量 19.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
原味戚风蛋糕，烘焙新手必备！的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉80克
- 牛奶70克
- 玉米油40克
- 细砂糖80克
- 柠檬汁几滴
原味戚风蛋糕，烘焙新手必备！的做法
1
准备好所需的食材，新鲜鸡蛋，两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白、蛋黄，蛋清中不能有一丁点蛋黄！！！
2
新手建议准备一个无水无油的小碗，每一个鸡蛋分好没有破损，再倒入打蛋盆内
3
把准备好的蛋白倒入厨师机面桶内，切记，也是要无水无油！
4
滴入几滴柠檬汁，实在没有可用白醋代替。（柠檬汁市售的瓶装或者新鲜柠檬汁均可）
5
中低速打至鱼眼粗泡，加入1/3细砂糖
6
开始高速打发，打至蛋白出现细腻泡沫时，再加入1/3细砂糖
7
继续高速打至颜色发白，出现明显纹路，加入剩下的细砂糖
8
继续高速打至干性发泡
9
牛奶、玉米油倒入一个打蛋盆内，搅拌均匀
10
筛入低筋面粉，用手抽轻柔的Z字搅拌，直至看不到干粉为止
11
然后一个个加入蛋黄，轻柔的搅拌均匀
12
加入三分之一的蛋白霜，画Z字拌匀
13
再加入余下的二分之一的蛋白霜，继续画Z字拌匀
14
再倒回余下的蛋白霜内，同样的方法搅匀
15
把准备好的面糊悬空倒入模具内，震一下模具，然后放入预热好的烤箱，170度烘烤35-40分钟，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了
16
刚出炉的戚风在桌子上空约15厘米左右的高度摔下去，一两下即可，把蛋糕内多余的热气给震出来，接着马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模
成品图
原味戚风蛋糕，烘焙新手必备！的烹饪技巧
成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要
一定要完全冷却后脱模，否则，不完全放凉就脱模的话，即使是是成功的戚风蛋糕，它也还是会收腰的
烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了