藜麦红豆南瓜粽子

一、藜麦与黄米的浸泡过程：

取礼麦藜麦100克，藜麦100克放在碗里，加入足量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌使藜麦吸收水分沉在碗底，把表面的水分倒掉，大黄米150克

大黄米150克放在碗里，加入足量冷水，放在一边浸泡，山西人包粽子或做馏米，无论是糯米还是黄米都要提前浸泡，夏天至少泡3天，冬天则要1个星期，这样经过浸泡，无论是包好的粽子还是做好的馏米，口感绵软，都会出现拉丝现象，这是糯米制品的最高境界

红豆用冷水提前浸泡至发胀，泡好的黄米、蜜红豆和洗好的藜麦放在一起搅拌均匀
二、粽叶的处理过程：

市面上卖的粽叶有三种：干粽叶、新鲜捆扎好无包装的粽叶、新鲜带包装的粽叶，我用的是带包装的

买回来的粽叶表面撒少量面粉，在流动的水下，用柔软的刷子或湿抹布轻轻刷洗粽叶的正反两面，刷去表面带有的污渍，并用流水冲洗干净

用剪刀把粽叶的根部剪掉

洗好的粽叶放在锅里，加入足量冷水没过粽叶表面，撒入适量食盐，开大火煮制水开，为的是给粽叶杀菌消毒

煮好的粽叶在第四步的热水里泡着，一边包制一边取用，在热水里泡着可避免粽叶被风干，包的时候不容易使粽叶破损
三、漏斗形粽叶的基本折叠方法：

取一片粽叶光面朝里粗糙面朝外，如果粽叶的宽度窄就取两片，左手握着粽叶的根端部分，右手握着粽叶的中部

左手向上提起，向右手方向折回，折起的粽叶房子右手的粽叶上，形成一个漏斗形状

看看反面，粽叶下端有一个小折痕，用手指把折痕处压一下，使下端无缝隙，折好的漏斗形粽叶放在左手的虎口处
四、三角形粽子的包制过程：

南瓜去皮，用刀切成小见方块，取一个南瓜丁放在漏斗形粽叶里，放入适量备好的藜麦黄米红豆，用量大约是漏斗形粽叶容积的二分之一

用右手把粽叶里的米稍微压紧实，在藜麦黄米上放两个南瓜丁，在南瓜丁上覆盖放适量的藜麦黄米红豆

再用右手把粽叶里的米稍微压紧实，米的平面低于粽叶一公分，用左手的大拇指，压着靠近自己身体这边的漏斗形粽叶的弧形边缘，向下压紧成90度直角

右手握着用来当盖子的粽叶，面朝自己的身体这边向下压回

使粽叶覆盖住漏斗形端口，左手的大拇指和其余四指托着粽子，右手把粽叶盖子部分与漏斗形粽叶端口部分的边缘处向里折回压紧，没有缝隙

用右手握着盖下来的粽叶顺着粽子的三角形边折回

折过来的粽叶部分再顺着粽子的三角形边向上折起，折起的部分重叠在粽叶体上，形成一个三角形的粽子，用绳子把粽子拦腰扎紧
五、粽子的煮制过程：

包好的粽子放在锅里，加入足量冷水没过粽子表面

在粽子的上面压一个容器，我用的是蒸笼屉，盖好锅盖，开大火煮开转中火煮制，大约1个小时，时间越长粽子的黏度越大

煮熟的粽子不要立即拿出，最好在锅里浸泡，吃的时候再取出来，在里面浸泡时间越长粽子的风味更浓