红丝绒马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
今天继续研究马卡龙，作一款红丝绒味的，中途因为凉皮时间不够还失败了一次，做马卡龙真是急不来。冰箱冷藏1-2天后再食用，外壳会微脆，内部酥软湿润，馅料甜蜜，配一杯咖啡，算是比较完美的下午茶点心了。
红丝绒马卡龙营养建议
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含糖量 36.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红丝绒马卡龙的食材2人份
- 杏仁粉53克
- 糖粉53克
- 鸡蛋清45克
- 细砂糖45克
- 红丝绒液几滴
- 柠檬汁几滴
- 白巧克力80克
- 淡奶油20克
- 朗姆酒几滴
红丝绒马卡龙的做法
我们先做巧克力甘纳许，把白巧克力80克（32%含量）、淡奶油20克，隔热水化开
再加入朗姆酒几滴，搅拌均匀
甘纳许放入碗里，表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时
先把杏仁粉53克、糖粉53克、过筛一下
再拌均匀，放一边备用
取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下，打发出大的鱼眼泡即可
细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发
打发至8分发泡状后，加入红丝绒液几滴，继续打发
打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可
先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀
再加入另一半粉类，继续翻拌均匀
然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢，这样操作3次左右
提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可
把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上
轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开
再用牙签戳破大的气泡
放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可
烤好后取出来，先放凉然后再脱模
先把适合大小的，配对一下
冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋
挤上甘纳许酱
合起来即可
红丝绒马卡龙，完成O(∩_∩)O
刚做好的马卡龙，外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，外壳的口感就会比较酥松了
外脆内酥、口感丰富，小巧而精致
甘纳许入口即化，甜而不腻。
红丝绒马卡龙的烹饪技巧
如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了
冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存
杏仁粉和糖粉必须要过筛