柠檬蛋黄小饼干
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
这是一款非常简单的小零食，酥脆的口感，浓郁的鸡蛋香味，余味是淡淡的柠檬酸。
柠檬蛋黄小饼干营养建议
-
含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
柠檬蛋黄小饼干的食材2人份
- 低筋面粉90克
- 鸡蛋1个
- 鸡蛋黄2个
- 细砂糖50克
- 柠檬1个
柠檬蛋黄小饼干的做法
1
蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中，用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候加入10克细砂糖，用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10克细砂糖，继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10克细砂糖，一直到提起打蛋器，打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止
2
直接将打蛋器拿到蛋黄糊里，一次性加入20克细砂糖，用中速打到蛋黄体积膨大，颜色变浅，提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落，痕迹能保持四五秒不消失为止
3
将柠檬切半后挤出柠檬汁在蛋黄糊里，小心别把柠檬种子也挤进去，然后用打蛋器打匀
4
用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻，刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊，用搂底翻压的方式切拌均匀
5
拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内，继续用搂底翻压的方式切拌均匀
6
将低筋面粉筛入蛋糊中
7
用橡皮刮刀将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊，饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态
8
裱花袋里面装平口裱花嘴，裱花袋边套在圆柱形的容器上，将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里
9
烤箱150度预热，烤盘上垫烘焙油纸，将裱花袋前端剪成一个小口，竖直在油纸上挤出直径大约1.5厘米的小圆形饼干胚，送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后，温度转130度继续烤8分钟，拿出来晾凉即可
成品图
柠檬蛋黄小饼干的烹饪技巧
盛放蛋清蛋黄的容器要无油无水、干净
蛋白要打到图中所示状态，蛋白里进入到足够的空气，烤制的时候饼干才会多孔酥脆可口
第一盘挤完之后的面糊可以放在冰箱冷藏保存，只不过烤出来的饼干口感稍硬，没有第一盘的酥
饼干完全冷透之后可以放保鲜袋或者保鲜盒里密封保存，可以保持饼干的酥脆度