紫薯核桃糕
- 炒
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
紫薯核桃糕私房糕里很流行的一道甜品，作为烘焙师的我，这个小糕点很拿手。今天把配方分享给大家。有不懂的地方可以留言，都会一一解答哦
紫薯核桃糕营养建议
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含糖量 22.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
紫薯核桃糕的食材2人份
- 熟紫薯300克
- 核桃220克
- 麦芽糖260克
- 黄油40克
- 木薯粉40克
- 水300—350克适量
紫薯核桃糕的做法
1
称量好所有食材
2
紫薯去皮上锅蒸熟
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蒸熟后的紫薯，称取300克
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把称量好的紫薯放入破壁机或料理机中，加300克左右的水打成紫薯泥 加水是因为，太干了，机器打不动。这里的水量不做要求
5
打好的紫薯泥倒入不粘锅中，加入麦芽糖
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麦芽糖融化后，加入木薯液。最小火，快速拌匀 木薯粉加水调和，水不要太多，不然会增加炒制的时间
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拌匀后加入黄油
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接下来的工作就是一直不停的搅拌
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一直炒到干为止。炒干的状态就是：用铲子按压很费力
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核桃提前处理好，烤箱150度烤15——20分钟。烤熟的核桃掰碎 一定要掰碎哦
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把核桃倒入锅里，快速的拌匀。有点费力，速度要快
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拌匀后放入烤盘里，盘里放油纸。 油纸防粘
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彻底放凉后，才能切开哦 切成1厘米长条
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在切成这样的小条状态
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最后用糖果纸包好，紫薯核桃糕就完成了。 一点都不甜腻，软硬底刚好
成品图
紫薯核桃糕的烹饪技巧
核桃一定要熟的，还要掰碎
炒干是成功的关键，炒不干最后是软趴趴的，切的时候粘刀
打紫薯的时候，水可以一点点的加，不要加多了，加的越多，炒的时间越长